Scuri come la notte di Halloween, intensi e fondenti. Questi brownies nascono dal cacao nero in polvere, quello che regala un colore quasi corvino e un sapore di cioccolato profondo, simile al biscotto Oreo. L’impasto è denso e umido, con la superficie lucida e quella consistenza a metà tra torta e cioccolato, coperto da una glassa al cacao che si rapprende in uno strato morbido e vellutato. Le codette di zucchero in superficie sono il tocco giocoso che li rende perfetti per la festa.
La ricetta
Ingredienti
Teglia quadrata 20×20 cm
Per i brownies
Per la glassa al cacao nero
Per decorare
Procedimento
Porta le uova a temperatura ambiente immergendole intere in un bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti. Preriscalda il forno a 175°C. Imburra la teglia e foderala con carta forno sul fondo e sui due lati lunghi, lasciando un po’ di carta in eccesso per estrarre i brownies senza romperli.
In una ciotola adatta al microonde unisci le gocce di cioccolato fondente, il burro e l’olio. Scalda a intervalli di 15 secondi mescolando dopo ognuno, fino a ottenere un composto liscio e lucido. Metti da parte.
Nella ciotola della planetaria con la frusta monta le uova con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna a velocità medio-alta per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto denso e chiaro. Incorpora la vaniglia. Aggiungi il cioccolato fuso e mescola delicatamente con una spatola grande. Setaccia la farina con il cacao e il sale e incorporali con movimenti delicati fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versa l’impasto nella teglia e livella. Inforna a 175°C per 25-30 minuti, finché lo stecchino inserito al centro esce con qualche briciola. Lascia raffreddare completamente su una gratella.
In una ciotola adatta al microonde unisci il cacao e il burro e scalda per 30 secondi, poi mescola. Aggiungi lo zucchero a velo e 30 g di latte e mescola energicamente fino a completo amalgama. Se serve, aggiungi altro latte per ottenere una consistenza fluida.
Versa subito la glassa sui brownies freddi e livella con una spatola. Cospargi con le codette di zucchero e lascia rapprendere per almeno 30 minuti. Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
