Soffici, profumati e con quella glassa croccante alle mandorle che li rende irresistibili. I Buondì fatti in casa sono una vera coccola da colazione, con un impasto ricco e morbido che resta soffice per giorni.
Il profumo degli agrumi e della vaniglia rende queste brioche ancora più speciali, mentre la copertura croccante regala il classico contrasto che ricorda quelli confezionati… ma con tutto il sapore autentico del fatto in casa.
Perfetti da gustare appena sfornati o accompagnati da latte e caffè.
Stampini da plumcake piccoli oppure teglia con carta forno
INGREDIENTI
Per il primo impasto (lievitino)
- 100 g farina Manitoba
- 110 ml latte intero
- 12 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino malto d’orzo (oppure miele)
Per il secondo impasto
- Tutto il lievitino
- 220 g farina Manitoba
- 180 g farina 00
- 100 ml latte
- 90 g zucchero
- 70 g burro morbido
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- Scorza di 1 arancia bio
- Scorza di 1/2 limone bio
- Vaniglia q.b.
- 3 g sale
Per la glassa
- 100 g mandorle
- 2 albumi
- 80 g zucchero
- Aroma mandorla amara q.b.
- Granella di zucchero q.b.
PROCEDIMENTO
Inizio preparando il lievitino sciogliendo il lievito nel latte insieme al malto. Aggiungo la farina e mescolo velocemente con una forchetta fino ad ottenere un composto morbido. Copro con pellicola e lascio lievitare fino al raddoppio.
Nella ciotola della planetaria inserisco il lievitino maturo, l’uovo intero, gli aromi e metà zucchero. Inizio a lavorare con la foglia.
Aggiungo poco alla volta le farine setacciate alternandole ai tuorli e al latte. È importante aspettare sempre che l’impasto riprenda corda prima di aggiungere altri liquidi.
Quando l’impasto risulta ben incordato unisco il sale e poi il burro morbido in più riprese, aspettando ogni volta il completo assorbimento.
Lavoro fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e lucido.
Trasferisco sul piano, faccio qualche piega di rinforzo e metto a lievitare in una ciotola imburrata fino al triplo del volume.
Nel frattempo preparo la glassa tritando finemente mandorle e zucchero. Aggiungo gli albumi e qualche goccia di aroma mandorla amara fino ad ottenere una crema morbida. Copro e lascio in frigorifero.
Riprendo l’impasto, formo pezzi da circa 50-60 g e li arrotolo delicatamente dando la classica forma allungata.
Sistemo negli stampini oppure direttamente in teglia e lascio lievitare fino al raddoppio.
Ricopro con uno strato leggero di glassa e completo con granella di zucchero.
Inforno in forno statico a 180°C per circa 13-14 minuti, fino a doratura.
Risultato
Buondì soffici come nuvole, profumati di agrumi e vaniglia, con una superficie croccante e golosa che li rende davvero irresistibili. Perfetti per iniziare la giornata con il profumo del fatto in casa.
