Un dolce che arriva da Minorca e che non assomiglia a niente di quello che si trova nelle nostre pasticcerie. Due mezze lune di congret, il tipico pan di spagna minorchino, soffice e leggero, unite da una crema di tuorli lucida e dorata, la confitura d’ou. Il lato curvo si ricopre di glassa bianca, mentre sul lato dritto resta a vista la striscia arancione della crema. Semplici nella forma, golosi nel gusto, con un contrasto di colori che li rende riconoscibili al primo sguardo.
La ricetta
INGREDIENTIPer circa 10-12 mitjes llunes
Per il pan di spagna
Per la crema di tuorli
Per la glassa bianca
PROCEDIMENTOPreriscalda il forno a 180°C statico. Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con metà dello zucchero fino a neve fermissima e lucida. In una ciotola a parte sbatti i tuorli con lo zucchero rimasto e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora i tuorli agli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Setaccia la farina e aggiungila poco alla volta, sempre con la stessa delicatezza.
Versa il composto su una teglia rivestita di carta forno e livellalo a uno spessore di circa 1 cm, come per una pasta biscotto. Inforna per 10-12 minuti, fino a quando risulta appena dorato ma ancora soffice. Lascia raffreddare completamente.
In un pentolino scalda l’acqua con lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo leggero, senza farlo caramellare. Sbatti leggermente i tuorli in una ciotola e versa lo sciroppo caldo a filo, mescolando energicamente. Rimetti tutto sul fuoco bassissimo, oppure a bagnomaria, e mescola di continuo fino a quando la crema si addensa e diventa spalmabile. Lascia raffreddare completamente.
Con un tagliapasta rotondo o un bicchiere ricava dei dischi dal pan di spagna freddo. Taglia ogni disco esattamente a metà per ottenere due semicerchi. Spalma la crema di tuorli sulla superficie piatta di una mezza luna e uniscila a un’altra, formando un sandwich a mezzaluna. Con la crema rimasta spennella generosamente il lato dritto del dolce.
Sbatti l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone fino a ottenere una glassa densa, lucida e bianca. Copri tutta la superficie curva di ogni mezzaluna, lasciando visibile sul lato opposto la striscia arancione della crema di tuorli. Lascia riposare su una gratella fino a quando la glassa si asciuga e si indurisce leggermente
