Il segreto è nello stampo furbo — quell’incavo che si forma capovolgendo la base diventa il contenitore perfetto per la ganache al cioccolato. Un impasto soffice e profumato al cacao, cotto, capovolto e farcito con una crema fondente lucida e vellutata. Risultato scenografico, procedimento semplicissimo. Una di quelle ricette che stupiscono per quanto poco ci vuole.
La ricetta
Ingredienti
Stampo furbo da 24-26 cm
Per la base morbida al cacao
Per la ganache al cioccolato fondente
Procedimento
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale usando le fruste elettriche per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio di semi e il latte a filo continuando a mescolare a bassa velocità. Setaccia insieme la farina, il cacao e il lievito e incorporali poco alla volta con una spatola con movimenti delicati per non smontare il composto.
Imburra e infarina lo stampo furbo, versa l’impasto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-22 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare. Lascia intiepidire nello stampo qualche minuto, poi capovolgi delicatamente su un piatto da portata — la scanalatura caratteristica si troverà ora in alto, pronta ad accogliere la ganache.
Trita il cioccolato fondente. Scalda la panna in un pentolino fino a quasi bollore, versala sul cioccolato tritato e lascia riposare 2 minuti senza mescolare. Mescola poi dal centro verso l’esterno fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Bagna appena la superficie della base con un cucchiaio di latte, poi versa la ganache nell’incavo della torta lasciandola riempire uniformemente. Decora a piacere e lascia riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
