Le Deliziose Napoletane sono piccoli dolci tipici da pasticceria composti da due dischi di pasta frolla friabile farciti con una ricca crema al burro alla nocciola. Il bordo viene ricoperto da granella di nocciole che dona croccantezza e un gusto intenso, mentre una spolverata di zucchero a velo completa questo dolce elegante e irresistibile. Perfette da servire con il caffè o come dolcetto di fine pasto, queste delizie sono semplici da preparare ma di grande effetto.
Stampo utilizzato: coppa pasta diametro 10 cm
Ricetta per circa 9–10 deliziose
INGREDIENTI
Per la frolla
- 250 g farina 00
- 125 g burro
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di limone (facoltativa)
Per la crema al burro alla nocciola
- 250 g burro
- 200 g zucchero
- 35 g acqua
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pasta di nocciola
Per la decorazione
- granella di nocciole q.b.
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Sul banco da lavoro versare la farina formando la classica fontana. Al centro inserire lo zucchero e il burro morbido e iniziare a lavorarli insieme. Aggiungere l’uovo e continuare ad amalgamare incorporando gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Quando la frolla avrà raggiunto la giusta consistenza formare un panetto, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30–40 minuti.
Nel frattempo preparare la base per la crema pastorizzando l’uovo. Rompere l’uovo in un pentolino e aggiungere l’acqua. Portare il composto a fuoco bassissimo mescolando lentamente fino a raggiungere la temperatura di 65 gradi, controllando con un termometro da cucina. Una volta raggiunta la temperatura togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente. Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora e mezza.
Riprendere la frolla, stenderla con il mattarello e ritagliare i dischi utilizzando un coppa pasta da 10 cm. Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per circa 9–10 minuti. Una volta cotti lasciarli raffreddare completamente.
Preparare la crema al burro alla nocciola prendendo dal frigorifero il composto di uovo e zucchero pastorizzato. Versarlo in una ciotola più grande e aggiungere il burro morbido a pezzi. Montare il tutto con le fruste elettriche a bassa velocità fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere poi i due cucchiai di pasta di nocciola e continuare a lavorare fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.
Trasferire la crema in una sac à poche e distribuire uno strato generoso su un disco di frolla. Coprire con un secondo disco e premere leggermente per livellare la farcia formando delle piccole ruote. Far rotolare delicatamente i bordi nella granella di nocciole in modo che aderisca alla crema.
Disporre le Deliziose Napoletane su un vassoio e completare con una spolverata di zucchero a velo prima di servirle.
