La torta furba con frutta di stagione è uno di quei dolci che mettono subito allegria a tavola. Una base soffice e leggera che non richiede grandi abilità, una crema vellutata che profuma di vaniglia e tanta frutta fresca colorata per decorare. È la torta perfetta per l’estate, perché porta freschezza e leggerezza, ma si adatta a ogni periodo dell’anno scegliendo la frutta di stagione disponibile. Prepararla è semplice e veloce: non serve essere pasticceri esperti per ottenere un risultato elegante e scenografico, ideale per un pranzo della domenica, una festa di compleanno o semplicemente per coccolare la famiglia con un dolce genuino fatto in casa.
INGREDIENTI
Per uno stampo da 26 cm
Per la base
150 g farina 00
120 g zucchero semolato
80 g burro fuso
3 uova
60 g latte
8 g lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per la crema
500 g latte intero
120 g zucchero
4 tuorli
50 g amido di mais
scorza di limone o bacca di vaniglia
Per decorare
Frutta fresca di stagione a piacere (fragole, mango, prugne, ciliegie, uva, ecc.)
Gelatina neutra per lucidare
PROCEDIMENTO
Si montano le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, poi si aggiunge il burro fuso tiepido, il latte e l’estratto di vaniglia. Si incorpora la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, mescolando delicatamente. L’impasto si versa in uno stampo imburrato e infarinato e si cuoce in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura. Una volta fredda, la base viene rovesciata e si scava leggermente il centro, in modo da ottenere una cavità pronta per accogliere la farcitura.
Per la crema si scalda il latte con la scorza di limone, a parte si lavorano i tuorli con lo zucchero e l’amido, poi si versa il latte caldo e si rimette sul fuoco fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Dopo il raffreddamento, la crema viene versata sulla base.
La superficie si decora con frutta fresca di stagione, tagliata a fette e disposta in modo armonioso. Per mantenere brillantezza e freschezza si spennella con gelatina neutra.
Un dolce facile e veloce, ma di grande effetto, che porta in tavola colore e leggerezza.
