La torta Fedora alla ricotta è una rivisitazione ancora più cremosa e avvolgente di un grande classico della pasticceria. In questa versione, la protagonista assoluta è la ricotta, lavorata fino a diventare una crema vellutata e leggera. All’interno si arricchisce con scaglie di cioccolato che regalano un piacevole contrasto di consistenze, mentre all’esterno resta pura e delicata, per esaltare al massimo il suo sapore. Il pan di Spagna soffice accoglie questa farcia golosa, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. La decorazione con granella croccante e frutta candita dona carattere e colore, rendendo questa torta ideale per ogni occasione speciale.
INGREDIENTI
(stampo da 24 cm):
Per il pan di Spagna:
- 300 g uova
- 200 g zucchero
- 200 g farina 00
Per la crema di ricotta:
- 500 g ricotta vaccina
- 200 g zucchero a velo
- 100 g gocce di cioccolato
Per la copertura:
- 300 g ricotta vaccina
- 150 g zucchero a velo
Per la bagna:
- 200 ml acqua
- 80 g zucchero
- scorza di limone
Per decorare:
- granella di nocciole q.b.
- frutta candita q.b.
- ciliegie candite q.b.
PROCEDIMENTO
Per il pan di Spagna monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorpora delicatamente la farina setacciata. Versa nello stampo da 24 cm e cuoci in forno statico a 170°C per circa 30-35 minuti. Lascia raffreddare completamente.
Prepara la crema lavorando la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla liscia, poi aggiungi la panna montata con movimenti delicati. Dividi la crema in due parti e in una incorpora le gocce di cioccolato.
Per la bagna porta a bollore acqua, zucchero e scorza di limone, poi lascia raffreddare.
Taglia il pan di Spagna in due o tre dischi, bagna leggermente ogni strato e farcisci con la crema di ricotta e gocce di cioccolato. Ricomponi la torta e ricopri completamente con la crema di ricotta liscia, senza cioccolato.
Completa decorando i bordi con granella di nocciole e la superficie con ciuffi di crema e frutta candita.
Lascia riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire, così da ottenere una consistenza ancora più compatta e cremosa.
