Delicate, profumate e con un tocco irresistibile di golosità: queste tortine al limone e lamponi ricoperte di glassa al cioccolato sono perfette per ogni occasione. L’aroma agrumato del limone si sposa con la dolce acidità dei lamponi, mentre la copertura croccante di cioccolato fondente aggiunge un contrasto elegante e avvolgente. Ideali come dessert monoporzione o per una merenda raffinata, sono anche senza glutine, perfette per chi cerca un dolce alternativo ma sempre delizioso.
INGREDIENTI PER 8 TORTINE (Stampi a semisfera da 7 cm x 5 cm)
Per l’impasto
- 180 g farina senza glutine (oppure farina 00 se non sei intollerante)
- 135 g zucchero a velo
- 50 g succo di limone
- 60 g olio di girasole
- 2 uova medie
- 12 g lievito per dolci
- 70 g lamponi congelati
- 1 limone (solo la scorza)
Per la glassa al cioccolato
- 250 g cioccolato fondente (60-70%)
- 30 g burro di cacao (oppure 1 cucchiaio di olio di semi per renderla più fluida)
PROCEDIMENTO:
Aromatizza l’olio: grattugia la scorza di un limone e mettila in infusione nell’olio di girasole per circa 10 minuti.
Monta le uova: in una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorpora i liquidi: unisci l’olio aromatizzato e il succo di limone al composto di uova, mescolando delicatamente.
Aggiungi le polveri: setaccia farina e lievito, poi incorporali al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
Unisci i lamponi: aggiungi i lamponi congelati e mescola delicatamente per non romperli.
Versa negli stampi: riempi 8 stampi a semisfera ben unti fino a 3/4 della loro capacità.
Cuoci: inforna a 175°C statico per circa 25 minuti, finché le tortine saranno dorate e asciutte alla prova stecchino.
Fai raffreddare: lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Prepara la glassa: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria (o nel microonde), aggiungi il burro di cacao o l’olio e mescola fino a ottenere una glassa liscia.
Ricopri le tortine: una volta fredde, immergile nella glassa o versa il cioccolato sulla superficie. Lascia solidificare a temperatura ambiente o in frigo.
