Scuri, densi, quasi un cioccolato da tagliare. Questi brownies hanno il cuore umido e compatto, la superficie leggermente croccante e una ganache fondente lucida che cola sui bordi. Si preparano in una ciotola, con pochi passaggi, e il giorno dopo sono ancora più buoni.
La ricetta
Ingredienti
Teglia quadrata 20×20 cm, per 16 brownies
Per i brownies
Per la ganache lucida
Per decorare
Procedimento
Preriscalda il forno a 175°C statico. Imburra la teglia e foderala con carta forno sul fondo e sui lati, lasciando un po’ di carta in eccesso per estrarre i brownies interi.
Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria o al microonde a impulsi, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascia intiepidire. In una ciotola monta le uova con i due zuccheri, la vaniglia e il sale per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e denso. Aggiungi il cioccolato fuso tiepido e mescola con una spatola. Setaccia la farina con il cacao e incorporali con movimenti delicati, solo il tempo di amalgamare.
Versa nella teglia, livella e inforna per 22-25 minuti. Lo stecchino deve uscire con qualche briciola umida, non pulito: il centro resta fondente e si assesta raffreddando. Lascia raffreddare completamente nella teglia.
Scalda la panna fino a quasi bollore e versala sul cioccolato tritato. Lascia riposare 2 minuti senza mescolare, poi mescola dal centro verso l’esterno. Aggiungi il burro e mescola fino a ottenere una ganache lucida. Lasciala intiepidire fino a una consistenza colabile.
Versa la ganache sui brownies freddi e livella appena. Falla rapprendere in frigorifero per 30 minuti, poi taglia a quadrotti con un coltello a lama liscia passato in acqua calda e asciugato. Completa con qualche fiocco di sale
