La pastiera napoletana è il simbolo della Pasqua, un dolce che racchiude tutta la tradizione e il profumo della cucina campana.
Ogni famiglia ha la sua ricetta, ma ciò che non cambia mai è il suo cuore cremoso fatto di ricotta, grano e aromi intensi come i fiori d’arancio.
È un dolce che va preparato con calma, lasciato riposare e gustato dopo qualche giorno, quando tutti i sapori si sono perfettamente amalgamati.
Un grande classico che non passa mai di moda.
Ingredienti
Per la crema di grano
- 1 barattolo di grano cotto (circa 560 g)
- 300 g latte
- 1 cucchiaio di burro o strutto
- 700 g ricotta
- 700 g zucchero
- 7 uova intere
- 1 busta di vaniglia
- 2 fiale aroma fiori d’arancio
- Canditi a piacere
Per la pasta frolla
- 1000 g farina 00
- 400 g zucchero
- 400 g strutto (o burro)
- 6 uova intere
- Scorza grattugiata di arancia
Procedimento
Versate il grano cotto in un tegame insieme al latte e al burro e buccia d’arancia.
Portate sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una crema morbida e leggermente densa.
Lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola capiente unite la ricotta con lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete le uova, poi unite la vaniglia e l’aroma di fiori d’arancio e i canditi.
Incorporate il composto di grano ormai freddo e mescolate bene fino ad ottenere un ripieno cremoso e omogeneo.
Preparate la frolla lavorando velocemente la farina con lo zucchero, lo strutto (o burro), le uova e la scorza d’arancia.
Formate un panetto senza lavorarlo troppo e lasciatelo riposare anche tutta la notte in frigorifero.
Stendete la frolla e rivestite le teglie.
Versate il ripieno e livellate bene.
Con la frolla avanzata create le classiche strisce e decorate la superficie.
Infornate a 200°C e appena la pastiera inizia a diventare bionda, spegnete il forno e lasciatela dentro con lo sportello leggermente aperto per circa un’ora, così da farla asciugare lentamente.
Una volta fredda, spolverate con zucchero vanigliato.
💡 Consiglio da maestro
La pastiera è perfetta dopo 24–48 ore: più riposa, più diventa buona 💙
