La pizza di Pasqua abruzzese è un grande lievitato della tradizione, alto, profumato e incredibilmente soffice.

Un dolce che ricorda lontanamente il panettone, ma con una sua identità ben precisa: aromi agrumati, semi di anice e una struttura soffice ma compatta, perfetta da gustare a colazione o durante le festività pasquali.

Questa è una versione professionale, con doppio impasto, pensata per ottenere un risultato stabile, ben sviluppato e ricco di sapore. Un dolce che richiede tempo e attenzione, ma che ripaga al primo morso.

INGREDIENTI

Primo impasto (sera)

• 100 g farina manitoba forte
• 70 g latte
• 3 g lievito di birra
• 20 g zucchero
• 1 uovo

Secondo impasto (giorno dopo)

• Tutto il primo impasto
• 230 g farina (metà 00 metà manitoba)
• 80 g zucchero
• 40 g miele
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 60 g olio di semi
• 50 g latte
• Scorza di arancia
• Scorza di limone
• 1 cucchiaio semi di anice
• 80 g canditi
• 80 g uvetta
• 5 g sale

PROCEDIMENTO

 Sera – Primo impasto

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Coprite e lasciate lievitare per 10–12 ore a 18–20°C.

Giorno dopo – Secondo impasto

Riprendete il primo impasto e inserite uova, zucchero e miele. Lavorate fino a completo assorbimento.

Aggiungete le farine poco alla volta e portate l’impasto in incordatura.

Versate il latte a filo, poi inserite l’olio poco per volta, aspettando sempre che venga assorbito.

Unite il sale, le scorze di agrumi e i semi di anice.

L’impasto finale dovrà risultare liscio, elastico e lucido.

Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciate lievitare per 3–4 ore a circa 24°C, fino al raddoppio.

Aggiungete uvetta e canditi e lavorate delicatamente per distribuirli.

Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Effettuate una pirlatura per dare forza all’impasto e inseritelo nello stampo.

Lasciate lievitare per 2–3 ore, fino a quando l’impasto arriva a circa 1 cm dal bordo.

Infornate in forno statico a 160°C per 45–50 minuti.

Se la superficie tende a scurire troppo, coprite con alluminio.

💡Consigli da maestro

• L’impasto deve essere ben incordato: è il segreto della sofficità
• Non avere fretta con le lievitazioni
• L’anice è fondamentale per il profumo autentico
• Migliora dopo qualche ora di riposo

Un grande lievitato che profuma di tradizione e casa, perfetto per la tua tavola di Pasqua