Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni. La torta della nonna è uno di quelli — pasta frolla dorata e burrosa, crema pasticcera densa e profumata di vaniglia, una nevicata di zucchero a velo e i pinoli tostati a completare. Una ricetta che appartiene alla memoria di tutti, che vale la pena imparare a fare bene una volta sola e poi ripetere per sempre.
La ricetta
Ingredienti
Stampo da 24 cm
Per la frolla
Per la crema pasticcera
Per completare
Procedimento
Inizia dalla frolla, che ha bisogno di riposo. Lavora il burro freddo a cubetti con la farina e il sale sabbiando velocemente con la punta delle dita — il burro non deve scaldarsi. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone e infine le uova leggermente sbattute. Compatta l’impasto senza lavorarlo troppo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo prepara la crema. Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso e raschiato, portandolo quasi a bollore. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi incorpora l’amido di mais setacciato. Versa il latte caldo a filo sui tuorli mescolando continuamente, poi riporta tutto sul fuoco a fiamma media, sempre mescolando, fino a quando la crema non si addensa. Trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Riprendi la frolla dal frigorifero, dividila in due parti — una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 4 mm e fodera lo stampo imburrato, facendo risalire l’impasto sui bordi. Bucherella il fondo con una forchetta, versa la crema pasticcera fredda e livellala bene. Stendi la seconda parte di frolla e adagiala sopra come coperchio, sigillando bene i bordi premendo con le dita. Elimina l’eccesso con un coltello.
Distribuisci i pinoli sulla superficie premendoli delicatamente perché aderiscano, quindi inforna a 175°C statico per 35-40 minuti, fino a doratura uniforme. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare. Solo quando è fredda, spolvera abbondantemente con zucchero a velo e porta in tavola.
