Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni. La torta della nonna è uno di quelli — pasta frolla dorata e burrosa, crema pasticcera densa e profumata di vaniglia, una nevicata di zucchero a velo e i pinoli tostati a completare. Una ricetta che appartiene alla memoria di tutti, che vale la pena imparare a fare bene una volta sola e poi ripetere per sempre.
INGREDIENTI
Stampo da 24 cm
Per la frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a cubetti
- 100 g zucchero a velo
- 100 g uova (circa 2 medie)
- 3 g sale
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
Per la crema pasticcera
- 500 ml latte intero
- 120 g tuorli (circa 6)
- 120 g zucchero semolato
- 40 g amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
Per completare
- 50 g pinoli
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Inizia dalla frolla, che ha bisogno di riposo. Lavora il burro freddo a cubetti con la farina e il sale sabbiando velocemente con la punta delle dita — il burro non deve scaldarsi. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone e infine le uova leggermente sbattute. Compatta l’impasto senza lavorarlo troppo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo prepara la crema. Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso e raschiato, portandolo quasi a bollore. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi incorpora l’amido di mais setacciato. Versa il latte caldo a filo sui tuorli mescolando continuamente, poi riporta tutto sul fuoco a fiamma media, sempre mescolando, fino a quando la crema non si addensa. Trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Riprendi la frolla dal frigorifero, dividila in due parti — una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 4 mm e fodera lo stampo imburrato, facendo risalire l’impasto sui bordi. Bucherella il fondo con una forchetta, versa la crema pasticcera fredda e livellala bene. Stendi la seconda parte di frolla e adagiala sopra come coperchio, sigillando bene i bordi premendo con le dita. Elimina l’eccesso con un coltello.
Distribuisci i pinoli sulla superficie premendoli delicatamente perché aderiscano, quindi inforna a 175°C statico per 35-40 minuti, fino a doratura uniforme. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare. Solo quando è fredda, spolvera abbondantemente con zucchero a velo e porta in tavola.
