La crostata sfogliatina di albicocche è un dolce semplice ma sorprendente, perfetto per chi ama il contrasto tra una base friabile e una superficie croccante che si spezza al morso. La frolla profumata al limone accoglie uno strato generoso di confettura di albicocche, mentre la copertura all’albume e zucchero a velo crea quella tipica crosticina lucida e sottile che ricorda le sfogliatine della merenda. Un dolce genuino, scenografico e dal profumo di casa, ideale da servire a fine pasto o per una colazione speciale.
INGREDIENTI
tortiera da 20 cm
Per la frolla
- 125 g farina 00
- 60 g burro freddo
- 40 g zucchero semolato oppure zucchero a velo
- 1 uovo medio
- 1 pizzico sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per il ripieno
Confettura di albicocche q.b.
Per la copertura sfogliatina
- 1 albume
- 100 g zucchero a velo
- Qualche goccia di succo di limone
- Confettura di albicocche q.b. per la decorazione
Procedimento
La farina viene lavorata con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Si uniscono lo zucchero, il sale, la scorza di limone e l’uovo, impastando velocemente fino a formare una frolla compatta. L’impasto viene avvolto e lasciato riposare in frigorifero.
La frolla riposata viene stesa e sistemata in una tortiera da 20 cm, rivestendo fondo e bordi. Si farcisce con uno strato uniforme di confettura di albicocche.
L’albume viene montato con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone fino a ottenere una glassa liscia e lucida. La miscela viene distribuita delicatamente sulla confettura. Con un cucchiaino si aggiungono piccole gocce di confettura di albicocche e si crea un leggero effetto decorativo.
La crostata cuoce in forno statico a 170–175°C fino a quando la superficie risulta asciutta, lucida e leggermente croccante. Una volta fredda, la crostata è pronta per essere tagliata, regalando al morso il classico “crack” della sfogliatina.
