Una crostata di frolla elegante, farcita con un morbido budino alla vaniglia e decorata con ciuffi di crema al mascarpone in doppia versione: classica e rosa. Un dolce perfetto per compleanni, feste e momenti speciali, scenografico ma semplice da realizzare. Di seguito trovi la ricetta completa con ingredienti pesati e procedimento dettagliato.
INGREDIENTI
(stampo crostata 26 cm)
Per la frolla
- 250 g farina 00
- 120 g burro morbido
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 bacca di vaniglia (o vanillina)
Per la farcitura
- 500 g latte
- 100 g zucchero
- 40 g amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
(Oppure 1 bustina di budino alla vaniglia già pronto, da cuocere con latte e zucchero come da confezione)
Per la crema al mascarpone
- 250 g mascarpone
- 200 g panna fresca
- 60 g zucchero
- Colorante rosa alimentare q.b.
PROCEDIMENTO
La pasta frolla viene lavorata rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo che, una volta formato il panetto, riposa in frigo per rassodarsi. Quando è ben compatta, si stende nello stampo da crostata, si bucherella la base e si cuoce fino a doratura, lasciandola poi raffreddare completamente così che mantenga la sua forma senza cedere sotto il peso della farcitura.
Nel frattempo si prepara il budino alla vaniglia portando il latte a sfiorare il bollore, poi si unisce la miscela di zucchero e amido, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida. Una volta pronto, si lascia intiepidire qualche minuto, poi si versa dentro il guscio di frolla, lasciandolo compattare mentre raffredda.
Per la crema al mascarpone si monta prima la panna con lo zucchero, poi si incorpora delicatamente il mascarpone fino a ottenere una crema soffice e stabile. Una parte viene colorata con poche gocce di colorante rosa per ottenere una tonalità delicata, l’altra viene lasciata al naturale. Con una sac à poche si creano ciuffi alternati di crema rosa e bianca, che formano un effetto morbido e scenografico sulla superficie della crostata.
Il dolce va lasciato riposare in frigo così che le creme si assestino e i sapori si armonizzino. Servito freddo esprime tutta la sua morbidezza e il contrasto tra la frolla croccante e la farcitura vellutata.
