La Crostata Pink Lemonade è un dolce scenografico e raffinato, perfetto per stupire gli ospiti con il suo gusto fresco e la sua bellezza. Un guscio di frolla friabile accoglie una crema vellutata al pompelmo e limone, sormontata da ciuffi di meringa rosa all’italiana che donano dolcezza e leggerezza. Un dessert elegante e dal sapore unico, ideale per occasioni speciali e per chi ama unire tradizione e creatività in cucina.
INGREDIENTI
Stampo consigliato: 26 cm
Per la frolla:
- 250 g farina 00
- 125 g burro freddo a cubetti
- 100 g zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 pizzico sale
- scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema al limone:
- 100 ml succo di limone filtrato
- 50 ml succo di pompelmo rosa filtrato
- scorza di 2 limoni ed 1 di pompelmo non trattati
- 120 g zucchero semolato
- 80 g burro
- 3 uova intere
Per la meringa italiana rosa:
- 150 g albumi
- 300 g zucchero semolato
- 70 ml acqua
- qualche goccia colorante alimentare rosa
PROCEDIMENTO
Si prepara la pasta frolla lavorando la farina con il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Si aggiunge lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone, pompelmo e il pizzico di sale, impastando velocemente fino a formare un panetto. Si avvolge in pellicola e si lascia riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Dopo il riposo, si stende la frolla nello stampo da 26 cm e si cuoce in bianco a 180°C fino a doratura leggera.
Si passa alla crema. In un pentolino si uniscono i succhi e le scorze degli agrumi con lo zucchero e il burro. Si scalda fino a quando il burro si scioglie completamente. A parte si sbattono le uova e si versano a filo nel composto caldo, mescolando di continuo a fuoco basso finché la crema vela il cucchiaio. Si lascia raffreddare completamente prima di versarla nel guscio di frolla cotto.
Per la meringa italiana si mette lo zucchero con l’acqua in un pentolino e si porta a 121°C. Intanto si montano gli albumi a neve ferma. Quando lo sciroppo è pronto, si versa a filo sugli albumi continuando a montare finché la meringa diventa lucida, ferma e setosa. Si aggiunge qualche goccia di colorante rosa e si continua a montare fino a raffreddamento.
Con una sac à poche si formano dei ciuffi di meringa sulla superficie della crostata, creando un effetto elegante e scenografico.
