Gli anginetti sono biscotti della tradizione pasquale campana e di tutto il sud Italia, semplici ma ricchi di profumo e significato. Preparati con ingredienti genuini e aromatizzati con limone e liquore all’anice, hanno una consistenza morbida e leggermente friabile.
La loro particolarità è la glassa bianca che li ricopre, lucida e profumata, che li rende riconoscibili e irresistibili. Sono quei biscotti che non mancavano mai sulle tavole di Pasqua, preparati in casa e condivisi con tutta la famiglia.
Un dolce della memoria, che sa di tradizione, di festa e di casa.
INGREDIENTI
- 500 g farina 00
- 100 g sugna
- 100 g zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 50 ml latte intero
- 10 g ammoniaca per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bicchierino liquore all’anice
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la ghiaccia
- 400 g zucchero a velo
- 1/2 bicchierino liquore all’anice
- 1 cucchiaino succo di limone
- 45 ml acqua fredda
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente lavorate l’uovo intero, il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la sugna morbida e continuate a mescolare, poi unite il latte, il liquore all’anice, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Incorporate la farina poco alla volta insieme al sale e all’ammoniaca per dolci.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio, morbido ma lavorabile.
Prelevate piccoli pezzi di impasto e formate dei filoncini, poi chiudeteli a forma di ciambellina oppure create delle forme a vostro piacere.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, devono risultare chiari, non troppo coloriti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la ghiaccia mescolando lo zucchero a velo con l’acqua fredda, il liquore all’anice e il suc
co di limone fino ad ottenere una glassa liscia e fluida.
Immergete la superficie degli anginetti nella glassa oppure versatela sopra.
Lasciate asciugare completamente prima di servire.
