I taralli dolci glassati sono un grande classico della tradizione, fragranti fuori e leggermente morbidi all’interno. La loro particolarità sta nella doppia cottura: prima bolliti e poi passati in forno, proprio come si faceva una volta.
Profumati grazie al liquore Strega e ricoperti da una glassa bianca con zuccherini colorati, sono perfetti per le feste o da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Una ricetta antica, semplice ma ricca di sapore, che riporta subito ai dolci fatti in casa.
INGREDIENTI
- 500 g farina 00
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 25 ml liquore Strega
- 20 g zucchero
- 4 g sale
- 6 uova medie
- 2 g ammoniaca per dolci (oppure 4 g bicarbonato)
Per la glassa
- 70 g albume
- 250 g zucchero a velo
- Qualche goccia di limone
- Zuccherini colorati q.b.
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente unite le uova con lo zucchero e iniziate a mescolare.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il liquore Strega, continuando a lavorare il composto.
Incorporate la farina poco alla volta insieme al sale e all’ammoniaca per dolci (o bicarbonato).
Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Prelevate dei pezzi di impasto, formate dei filoncini e chiudeteli a forma di tarallo.
Portate a bollore una pentola con acqua e immergete pochi taralli per volta. Quando salgono a galla, scolateli e adagiateli su un canovaccio.
Trasferiteli poi su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti, poi abbassate a 160°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
A fine cottura lasciate raffreddare i taralli nel forno con lo sportello leggermente aperto.
Nel frattempo preparate la glassa mescolando l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone fino ad ottenere una consistenza liscia e densa.
Immergete o spennellate i taralli ormai freddi con la glassa e decorate con zuccherini colorati.
Lasciate asciugare completamente prima di servire.
