I taralli dolci glassati sono un grande classico della tradizione, fragranti fuori e leggermente morbidi all’interno. La loro particolarità sta nella doppia cottura: prima bolliti e poi passati in forno, proprio come si faceva una volta.
Profumati grazie al liquore Strega e ricoperti da una glassa bianca con zuccherini colorati, sono perfetti per le feste o da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Una ricetta antica, semplice ma ricca di sapore, che riporta subito ai dolci fatti in casa.
La ricetta
Ingredienti
Per la glassa
Procedimento
In una ciotola capiente unite le uova con lo zucchero e iniziate a mescolare.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il liquore Strega, continuando a lavorare il composto.
Incorporate la farina poco alla volta insieme al sale e all’ammoniaca per dolci (o bicarbonato).
Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Prelevate dei pezzi di impasto, formate dei filoncini e chiudeteli a forma di tarallo.
Portate a bollore una pentola con acqua e immergete pochi taralli per volta. Quando salgono a galla, scolateli e adagiateli su un canovaccio.
Trasferiteli poi su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti, poi abbassate a 160°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
A fine cottura lasciate raffreddare i taralli nel forno con lo sportello leggermente aperto.
Nel frattempo preparate la glassa mescolando l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone fino ad ottenere una consistenza liscia e densa.
Immergete o spennellate i taralli ormai freddi con la glassa e decorate con zuccherini colorati.
Lasciate asciugare completamente prima di servire.
