Una cheesecake che conquista al primo assaggio: base croccante, crema soffice e vellutata arricchita dalle amarene e una copertura al cioccolato fondente che completa il tutto con un tocco deciso. Un dolce perfetto da preparare in anticipo, ideale per stupire senza accendere il forno.
INGREDIENTI
(stampo da 20 cm)
Per la base:
200 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso
Per la crema:
250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
100 g di zucchero a velo
8 g di gelatina in fogli
50 ml di latte
150 g di amarene (più un po’ di sciroppo)
Per la copertura:
150 g di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
Per decorare:
Amarene q.b.
Ciuffi di panna montata q.b.
PROCEDIMENTO
Trita finemente i biscotti e uniscili al burro fuso, mescolando fino ad ottenere un composto compatto. Versa il tutto nello stampo da 20 cm, livella e compatta bene con il dorso di un cucchiaio, poi lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo metti la gelatina in ammollo in acqua fredda. In una ciotola lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. A parte monta la panna e incorporala delicatamente al composto.
Scalda leggermente il latte, sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata e uniscila alla crema mescolando bene. Aggiungi le amarene tagliate e un cucchiaio del loro sciroppo per dare più gusto.
Versa la crema sulla base, livella e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Prepara la ganache scaldando la panna e versandola sul cioccolato fondente tritato, mescola fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Lasciala intiepidire e poi versala sulla cheesecake ormai fredda.
Decora con ciuffi di panna e amarene e lascia riposare ancora in frigo prima di servire.
