I biscotti di pasta di mandorle sono tra i dolci più amati della tradizione italiana. Hanno quella consistenza unica: crosticina delicata fuori e interno morbido e umido, con un profumo intenso che riempie la cucina già durante la cottura. Sono semplici da realizzare ma richiedono ingredienti di qualità, soprattutto una buona farina di mandorle.
La ricetta
Ingredienti
Procedimento
In una ciotola unisco la farina di mandorle con lo zucchero semolato.
Aggiungo gli albumi leggermente sbattuti e l’aroma scelto, poi lavoro il composto fino ad ottenere un impasto morbido, compatto e modellabile.
Coperto con pellicola, lascio riposare in frigorifero per almeno 10/12 ore. Questo passaggio aiuta a mantenere la forma in cottura.
Trascorso il tempo di riposo trasferisco l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formo dei ciuffi su una teglia rivestita con carta forno.
Decoro al centro con una ciliegia candita oppure con una mandorla intera e spolvero leggermente con zucchero a velo.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché la base risulta leggermente dorata.
Lascio raffreddare completamente prima di spostarli, perché da caldi sono molto delicati.
