I biscotti di pasta di mandorle sono tra i dolci più amati della tradizione italiana. Hanno quella consistenza unica: crosticina delicata fuori e interno morbido e umido, con un profumo intenso che riempie la cucina già durante la cottura. Sono semplici da realizzare ma richiedono ingredienti di qualità, soprattutto una buona farina di mandorle.
INGREDIENTI
- 500 g farina di mandorle
- 400 g zucchero semolato
- 2 albumi (circa 70 g)
- 1 fialetta aroma mandorla
- Zucchero a velo q.b.
- Ciliegie candite e mandorle intere per decorare
PROCEDIMENTO
In una ciotola unisco la farina di mandorle con lo zucchero semolato.
Aggiungo gli albumi leggermente sbattuti e l’aroma scelto, poi lavoro il composto fino ad ottenere un impasto morbido, compatto e modellabile.
Coperto con pellicola, lascio riposare in frigorifero per almeno 10/12 ore. Questo passaggio aiuta a mantenere la forma in cottura.
Trascorso il tempo di riposo trasferisco l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formo dei ciuffi su una teglia rivestita con carta forno.
Decoro al centro con una ciliegia candita oppure con una mandorla intera e spolvero leggermente con zucchero a velo.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché la base risulta leggermente dorata.
Lascio raffreddare completamente prima di spostarli, perché da caldi sono molto delicati.
