Soffici, dorati e incredibilmente versatili: i pancakes classici sono la base perfetta per una colazione golosa o un brunch fatto in casa. In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo nella preparazione dell’impasto ideale per ottenere pancake alti, morbidi e ben cotti, da servire con sciroppo d’acero, frutta fresca o una semplice spolverata di zucchero a velo. Prepararli è facilissimo, e con pochi ingredienti otterrai un risultato da vera bakery americana
INGREDIENTI
(per 8-10 pancakes)
Per l’impasto base:
- 300 g Farina 00
- 18 g Lievito chimico in polvere
- 3 g Sale
- 40 g Zucchero
- 120 g Uova intere
- 80 g Burro fuso (non bollente) + q.b. per la padella
- 250 g Yogurt bianco
- 160 g Latte intero
- 5-10 g Succo di limone
Per la cottura:
- Burro
Per guarnire:
- Burro q.b.
- Frutta fresca a piacere
- Sciroppo d’acero q.b.
- Zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE
Per prima cosa si prepara il latticello: in una ciotola si mescolano latte, yogurt e succo di limone, amalgamando con una frusta. Si lascia riposare il composto a temperatura ambiente per 5-10 minuti, finché non si rapprende leggermente.
A parte si uniscono la farina e il lievito, mescolandoli e poi setacciandoli. Una volta che il latticello è pronto, si aggiungono le uova intere e si mescola bene. Si incorporano quindi zucchero e sale, mescolando ancora fino a farli sciogliere.
A questo punto si versano le polveri setacciate all’interno dei liquidi, amalgamando con una spatola senza lavorare troppo: l’impasto deve restare leggermente grumoso per ottenere la giusta consistenza.
Si scalda una padella antiaderente e si unge leggermente con burro o olio di semi. Si versa l’impasto con un mestolo, formando dei dischi regolari. Si cuociono i pancakes per 2-3 minuti finché non compaiono le prime bollicine, poi si girano e si cuociono anche dall’altro lato.
Una volta pronti, si servono in una pila, spolverati con zucchero a velo, un pezzetto di burro e un filo generoso di sciroppo d’acero. A piacere si aggiunge frutta fresca per completare la colazione.
