Una nuvola rosa, leggera e profumata. La chiffon cake alle fragole è uno di quei dolci che conquista subito: altissima, soffice come una spugna e con un profumo fresco di frutta e limone.
La particolarità sta nella sua consistenza ariosa, resa possibile dagli albumi montati e dalla cottura nello stampo capovolto. La gelée alle fragole completa il dolce con una nota lucida e intensa, rendendolo perfetto sia per la colazione che per un’occasione speciale.
Un dolce semplice ma scenografico, proprio nello stile Kairos Bakery.
Stampo chiffon con piedini da 24 cm (non va imburrato)
INGREDIENTI
- 220 g zucchero semolato fine
- 280 g farina 00
- 100 ml olio di semi
- 6 uova a temperatura ambiente
- 200 g fragole fresche
- 1 bustina lievito per dolci
- 8 g cremor tartaro
- 2 g sale
- Scorza di 1 limone
- Vaniglia q.b.
Per la gelée
- 100 ml succo di fragole o frutti di bosco
- 25 g amido di mais
PROCEDIMENTO
Inizio setacciando la farina con il lievito, poi unisco zucchero e sale e mescolo tutto insieme.
Frullo le fragole fino ad ottenere una purea liscia e profumata.
In una ciotola capiente lavoro i tuorli con l’olio, la vaniglia, la scorza di limone e la purea di fragole. A questo punto aggiungo poco alla volta le polveri, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte monto gli albumi a neve ferma, aggiungendo il cremor tartaro mentre iniziano a montare.
Incorporo gli albumi al composto in più riprese, con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Verso nello stampo da chiffon senza imburrare e inforno a 160°C in forno statico per circa 60 minuti.
Una volta cotta, capovolgo subito lo stampo e lascio raffreddare completamente sui piedini.
Quando è fredda, stacco delicatamente la torta aiutandomi con un coltello.
Preparo la gelée mescolando in un pentolino il succo con l’amido, porto sul fuoco e mescolo fino ad addensamento. Lascio intiepidire e verso sulla superficie del dolce.
Completo con fragole fresche.
Altissima, soffice e umida al punto giusto, con un profumo intenso di fragole e limone. Un dolce leggero ma pieno di gusto, perfetto per ogni momento della giornata
