Una crema al limone delicata, liscia e profumata, ideale per farcire torte, crostate, bignè o da gustare semplicemente al cucchiaio. Il suo gusto fresco e agrumato la rende perfetta in ogni stagione, soprattutto quando si vuole dare un tocco leggero e raffinato ai propri dolci fatti in casa.
INGREDIENTI
- 2 tuorli
- 100-130 g zucchero
- 30 g amido di mais
- 50 g succo di limone filtrato
- 180 g acqua
- 1 scorza di limone
PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo e profumato. Aggiungere l’amido di mais e continuare a mescolare eliminando eventuali grumi.
Spremere i limoni, filtrare il succo e unirlo poco alla volta al composto di tuorli, mescolando continuamente per farlo assorbire in modo uniforme. Incorporare quindi anche l’acqua, amalgamando bene il tutto.
Trasferire il composto in un pentolino e portare sul fuoco a fiamma dolce, mescolando costantemente fino a quando la crema inizierà ad addensarsi. Continuare a girare fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare la crema per farcire o decorare i dolci.
