Una cheesecake elegante e delicata, perfetta per l’estate: una base al cacao che accoglie una crema vellutata e fresca, arricchita dal gusto deciso delle amarene. Al posto della classica ganache, uno strato brillante di sciroppo di amarena e gelatina che dona colore, freschezza e leggerezza a ogni fetta. Una torta scenografica ma semplice da realizzare, ideale per stupire con gusto.
INGREDIENTI
Per la base:
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180 g biscotti al cacao
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80 g burro fuso
Per la crema:
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500 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
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250 g panna fresca da montare
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100 g zucchero a velo
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8 g gelatina in fogli
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2 cucchiai sciroppo di amarene
Per la copertura:
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100 g sciroppo di amarene
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5 g gelatina in fogli
Decorazione:
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amarene intere q.b.
PROCEDIMENTO
Frulla finemente i biscotti al cacao fino a ridurli in polvere. Aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a ottenere un composto sabbioso. Versa il tutto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno, compatta bene il fondo con il dorso di un cucchiaio e lascia rassodare in frigo.
Nel frattempo, metti la gelatina in ammollo in acqua fredda. In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e lo sciroppo di amarene fino a ottenere una crema liscia. Scalda una piccola parte di panna e sciogli dentro la gelatina ben strizzata, poi uniscila alla crema di formaggio. Monta la restante panna e incorporala delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Versa la crema sulla base ormai fredda, livella bene e metti in frigo per almeno 4 ore.
Per la copertura, scalda lo sciroppo di amarene e sciogli al suo interno la gelatina ammorbidita e strizzata. Lascia intiepidire e versa delicatamente sulla cheesecake rassodata, poi rimetti in frigo per almeno un’ora.
Decora con amarene intere e, se vuoi, qualche fogliolina di menta per un tocco fresco.
