Il Rotolo al cioccolato è un delizioso dolce di origine italiana, amato per la sua combinazione di morbida pasta biscotto al cioccolato e una golosa farcitura, spesso a base di crema al mascarpone o ganache al cioccolato. Questo dolce è apprezzato non solo per il suo gusto intenso di cioccolato ma anche per la sua presentazione elegante a forma di rotolo, che lo rende perfetto per occasioni speciali e feste. La preparazione richiede precisione nella cottura della base e nella stesura del ripieno, garantendo un risultato che soddisfa sia gli occhi che il palato di chi lo gusta.
INGREDIENTI
Per la base del rotolo:
- 4 uova (a temperatura ambiente)
- 100 g di zucchero
- 80 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 200 g di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo
- 150 g di cioccolato fondente (può essere anche al latte se preferisci)
- 50 g di burro
- Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con carta forno, lasciando un po’ di carta in più sui lati per facilitare l’estrazione del rotolo.
In una ciotola capiente, setaccia insieme la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti secchi.
Separa i tuorli dagli albumi delle uova. In una ciotola grande, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola per incorporarli.
Aggiungi un terzo degli albumi montati alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Versa l’impasto nella teglia preparata, livellando bene la superficie con una spatola.
Inforna per circa 12-15 minuti, fino a quando la base risulta cotta e al tocco rimbalza leggermente. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti, che dovrà uscire pulito.
Mentre il rotolo cuoce, prepara la farcitura. In una ciotola, monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma ma non troppo montata.
Fai sciogliere il cioccolato fondente (o al latte) a bagnomaria insieme al burro, mescolando finché otterrai una crema liscia e omogenea. Lascia intiepidire leggermente.
Una volta intiepidito il cioccolato fuso, incorporalo delicatamente alla panna montata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema omogenea.
Quando la base del rotolo è pronta, togli immediatamente dal forno e lascia raffreddare per qualche minuto nella teglia.
Trasferisci delicatamente la base su un foglio di carta forno leggermente spolverato di zucchero a velo.
Spalma uniformemente la crema al cioccolato preparata sulla superficie della base, lasciando un margine libero di circa 1-2 cm sui lati.
Con l’aiuto della carta forno, arrotola delicatamente il rotolo partendo dal lato lungo. Lascia che il rotolo si raffreddi completamente arrotolato per mantenere la forma.
Una volta raffreddato, trasferisci il rotolo su un piatto da portata e spolvera con zucchero a velo.
Taglia a fette e servilo. Può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, coperto con pellicola trasparente.
