Il Chiffon Cake al cioccolato è una deliziosa variante di questo soffice dolce di origine anglosassone. Caratterizzato dalla sua consistenza leggera e spugnosa, il Chiffon Cake si distingue per l’utilizzo di olio vegetale anziché burro e per l’aggiunta di albumi montati a neve, che conferiscono la sua tipica morbidezza.
INGREDIENTI
- 6 uova, separate
- 180 g di zucchero
- 180 ml di latte intero
- 120 ml di olio vegetale (preferibilmente neutro, come olio di semi di girasole)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ¼ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di cremor tartaro (opzionale, aiuta a stabilizzare gli albumi)
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 170°C. Prepara uno stampo per chiffon cake di circa 23 cm di diametro, non imburrato.
Setaccia insieme la farina, il cacao amaro, il lievito e il sale. Metti da parte.
In una ciotola grande, monta gli albumi con un pizzico di sale (e il cremor tartaro, se usato) fino a quando iniziano a formare picchi morbidi. Aggiungi gradualmente 90 g di zucchero, continuando a montare fino a ottenere picchi rigidi. Metti da parte.
In un’altra ciotola grande, sbatti i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi gradualmente l’olio vegetale, il latte e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a incorporare tutto.
Aggiungi la miscela di farina e cacao ai tuorli, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi circa un terzo degli albumi montati al composto di tuorli e mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Continua ad aggiungere gli albumi rimanenti in due o tre aggiunte, mescolando con cura fino a quando tutto è incorporato e non ci sono più grumi.
Versa il composto nello stampo per chiffon cake preparato, livellando delicatamente la superficie con una spatola.
Inforna in forno preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Una volta cotto, capovolgi lo stampo su una griglia e lascia raffreddare completamente il chiffon cake prima di sformarlo.
Una volta raffreddato, puoi servire il chiffon cake al cioccolato spolverato di zucchero a velo o accompagnato da una leggera glassa al cioccolato, se desideri.
