Un dolce elegante e profumatissimo, dove la freschezza del limone incontra la delicatezza delle mandorle in un impasto soffice e avvolgente. All’interno si nasconde un cuore goloso di pasta all’arancia che regala una nota intensa e agrumata ad ogni fetta, mentre la glassa al limone completa il tutto con una copertura lucida e leggermente acidula
INGREDIENTI
Stampo Mezzasfera da 18 cm di diametro
Per il cake
- 2 limoni
- 100 g latte
- 100 g uova (circa 2)
- 2 g sale
- 160 g zucchero a velo
- 130 g burro
- 100 g farina di mandorle
- 80 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 5 g lievito per dolci
- 40 ml limoncello
- q.b. vaniglia
- 60 g scorza di limone candita
Per la finitura
- q.b. pasta di arancia
- q.b. glassa al limone
- q.b. limoncello
PROCEDIMENTO
In una ciotola o in planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Unire le uova, una alla volta, sempre a temperatura ambiente, continuando a montare fino ad avere un composto omogeneo e ben emulsionato. Profumare con la scorza dei limoni e la vaniglia.
Versare il latte a filo, poco per volta, mantenendo la lavorazione. Aggiungere la scorza di limone candita precedentemente frullata fino a ottenere una pasta fine.
A parte setacciare farina 00, fecola e lievito. Unire le polveri al composto poco alla volta, lavorando a bassa velocità. Incorporare quindi la farina di mandorle e completare con il limoncello.
Versare l’impasto nello stampo a mezzasfera da 18 cm imburrato e infarinato con farina di mais. Cuocere in forno statico a 160° per circa 60 minuti, fino a doratura.
Una volta fredda la torta, tagliare la calotta superiore, scavare leggermente l’interno e inserire la pasta di arancia creando un cuore morbido e profumato. Richiudere con la calotta e glassare completamente con la glassa al limoncello per una finitura lucida e agrumata.
