Le paste di mandorle sono un dolce tipico della tradizione italiana, particolarmente diffuso nel Sud, dove l’uso della mandorla è centrale nella pasticceria. Questi piccoli dolcetti sono preparati con un impasto morbido a base di mandorle tritate e zucchero, arricchito dal sapore dolce con ciliegie candite poste al centro come tocco finale. Perfetti per accompagnare un caffè o da servire durante le festività, uniscono la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori mediterranei.
La ricetta
Ingredienti
Procedimento
In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo zucchero. Aggiungi l’albume d’uovo poco alla volta, mescolando con una spatola o una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Unisci anche l’aroma di mandorle e amalgama bene.
Preleva piccole porzioni di impasto (circa 20-25 g ciascuna) e modellale con le mani in palline o dischetti. Posizionale su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Con il dito o il dorso di un cucchiaino, crea una leggera cavità al centro di ogni dolcetto. Riempila con le ciliegie candite.
Preriscalda il forno a 180°C (statico). Inforna i dolcetti per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Fai attenzione a non farli scurire troppo, per mantenere la loro consistenza morbida.
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i dolcetti prima di rimuoverli dalla teglia, poiché saranno molto delicati quando caldi.
