Questa torta si distingue per la sua base morbida e soffice, che si sposa perfettamente con la dolcezza avvolgente del dulce de leche, una crema caramellata a base di latte e zucchero. Ideale per concludere un pasto in modo goloso o per accompagnare un tè o un caffè, questa torta unisce sapori intensi e consistenze cremose, regalando un’esperienza unica per gli amanti dei dolci raffinati e sostanziosi.
INGREDIENTI
Per la base:
- 110 g di burro
- 120 g di cioccolato fondente al 50/55%
- 5 g di cacao amaro
- 25 g di fecola di patate
- 3 uova medie (160 g)
- 100 g di zucchero
- un pizzico di sale
Per la crema dulce de leche:
- 1 l Latte fresco intero
- 300 g Zucchero semolato
- 0,5 cucchiaino Bicarbonato
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia (o semi interni di una bacca)
PROCEDIMENTO
Per la base:
A bagnomaria, o in microonde, sciogliere il burro e il cioccolato tritato.
Poi togliere dalla fonte di calore, aggiungere il cacao e la fecola setacciati e mescolare con una frusta. Lasciare intiepidire il composto.
Nel frattempo con le fruste elettriche, o in planetaria, montare le uova e dopo pochi secondi, quando iniziano a montare, aggiungere anche lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare per 10 minuti fino ad ottenere un composto ben montato.
Aggiungere il composto sciolto a bagnomaria nella montata di uova e zucchero e mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, con un leccapentole.
Foderare con carta da forno una tortiera apribile da 22 cm di diametro. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 22-23 minuti nel primo ripiano in basso. Fare una prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi per almeno 30 minuti in frigo.
Togliere la base soffice dalla tortiera, eliminare l’eventuale crosticina in superficie e con l’aiuto di un coltello a sega livellare il bordo, che solitamente tende a rimanere ½ cm più alto rispetto il centro.
Foderare di nuovo con carta da forno la tortiera apribile da 22 cm di diametro. Adagiare all’interno dello stampo la base soffice di torta.
Per la crema dulce de leche:
Per fare il dulce de leche ti consiglio di utilizzare una buona pentola antiaderente dal fondo spesso. Metti al suo interno il latte e lo zucchero, accendi il fuoco e fai sciogliere lo zucchero.
Una volta sciolto, aggiungi anche il bicarbonato e la vaniglia, quindi inizia a mescolare a fuoco medio con un cucchiaio di legno o con una spatola in silicone dal taglio piatto.
Continua la cottura fino a che il dulce de leche assumerà un colore bruno e diventerà molto denso: per la dose indicata in questa ricetta ci vorranno almeno 60-70 minuti.
