Il Cheesecake Tiramisù è un delizioso dolce che unisce due classici della pasticceria: la cheesecake e il tiramisù. Questa combinazione crea un dessert cremoso e ricco, perfetto per chi ama entrambi i dolci. Il Cheesecake Tiramisù è costituito da una base di biscotti sbriciolati, generalmente savoiardi o digestive, e un ripieno a base di formaggio cremoso come il mascarpone, arricchito con caffè e cacao, che richiama i sapori tipici del tiramisù.
INGREDIENTI
Per la base:
- 500 gr di biscotti secchi
- 200 gr di burro
- 400 gr crema di formaggio
- 90 gr mascarpone
- 120 gr zucchero
- 6 gr amido di mais
- 100 gr uova
- 90 gr panna
- 20 gr espresso
Per lo strato di cioccolato:
- 60 gr cioccolato al latte
- 80 gr panna
- 2 gr caffè istantaneo
Per la crema chantilly:
- 40 gr panna
- 10 gr zucchero
- 50 gr mascarpone
- 55 gr panna
- 2 gr gelatina in polvere 200 fiori + 10 gr acqua fredda
PROCEDIMENTO
Per la base:
Mixare la crema di formaggio, mascarpone, zucchero e amido di mais fino a liscio utilizzando un mixer a bassa velocità o una frusta
Aggiungere le uova una ad una, mescolando fino a lisciare la crema
Aggiungi l’espresso e la panna
Versare nella crosta preparata. Cuocere a 100-110°C per 2 ore (caldo dall’alto del fondo). Controlla la prontezza toccando delicatamente il bordo dell’anello; il centro dovrebbe scuotere leggermente mentre i bordi sono impostati
Spegni il forno, permettendo alla cheesecake di stare all’interno per 30min. Poi, fresco nella stanza 🌡 sul ring. In frigorifero per almeno 6 ore
Scalda l’anello con un asciugacapelli, togli la cheesecake
Per lo strato di cioccolato:
Unisci la panna e il caffe. Riscalda fino a quando non è quasi bollente. Metti il cioccolato in una tazza e versaci sopra la crema calda. Miscela delicatamente la miscela per ottenere un’emulsione liscia. Per la prevenzione delle bolle, angolare il frullatore ed evitare di sollevarlo sopra la miscela. Versa la cheesecake stabilizzata. In frigorifero per 5-6 ore
Per la crema chantilly:
Versa i 10 g di acqua fredda sulla gelatina in polvere e lascia riposare per qualche minuto fino a che si gonfia. In una ciotola, monta i 40 g di panna con i 10 g di zucchero fino a ottenere una consistenza soffice. In un’altra ciotola, lavora i 50 g di mascarpone fino a renderlo cremoso. Sciogli la gelatina gonfiata a bagnomaria o nel microonde per pochi secondi, senza farla bollire. Lascia intiepidire leggermente. Aggiungi la gelatina sciolta al mascarpone e mescola bene. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema di mascarpone, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’aria. Monta i 55 g di panna rimanenti fino a consistenza soffice. Unisci la panna montata al composto di mascarpone e panna, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
