Una cheesecake al caffè che unisce la dolcezza naturale degli anacardi alla forza aromatica del caffè espresso, con un tocco tropicale dato dal cocco e una finitura di cioccolato fondente lucido che dona profondità e intensità. Questo dolce nasce da una fusione armoniosa di consistenze e sapori: la base croccante di biscotti e cioccolato bianco regge una crema soffice, profumata e vellutata, senza l’uso di latticini. La ganache in superficie, realizzata con solo due ingredienti, completa il tutto con una nota amara e persistente. Un dolce senza cottura, perfetto da gustare nelle giornate calde o per concludere in bellezza un pranzo importante. Elegante, equilibrato, sorprendente.
INGREDIENTI
Per la base (stampo tondo da 20 cm)
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250 g biscotti tipo digestive
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30 g olio di cocco
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30 g cioccolato bianco
Per la crema
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300 g anacardi (lasciati in ammollo in acqua una notte intera)
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30 g burro di cocco
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400 ml di latte di cocco 1/2 limone (succo)
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3 tazzine di caffè espresso
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80 g sciroppo d’acero
Per la ganache al cioccolato fondente
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100 g cioccolato fondente
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100 g latte di cocco
PROCEDIMENTO
Prepara la base frullando i biscotti insieme al cioccolato bianco a pezzi e all’olio di cocco. Versa il composto in uno stampo tondo da 20 cm (meglio se con cerniera), compattando bene il fondo con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo prepara la crema: scola bene gli anacardi ammollati e mettili nel frullatore insieme al succo di limone, caffè, sciroppo d’acero, burro di cocco e parte grassa del latte di cocco (ottenuta lasciando la lattina in frigo tutta la notte). Frulla a lungo, fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
Versa la crema sulla base ormai rassodata e lascia riposare in frigorifero per almeno 5–6 ore.
Per la ganache, scalda in un pentolino il latte di cocco (intero, non solo la parte grassa) finché non compare qualche piccola bolla ai bordi. Nel frattempo spezzetta il cioccolato in una ciotola. Versa il latte caldo sul cioccolato e lascia riposare senza mescolare per 5 minuti. Poi amalgama lentamente fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Versa la ganache sulla cheesecake e rimetti in frigorifero per almeno un’altra ora.
Puoi decorare la superficie con chicchi di caffè interi o pezzetti di cioccolato bianco a contrasto.
