La crostata di mela e crema pasticciera alle mandorle è un delizioso dessert che combina la dolcezza delle mele con la ricchezza della crema pasticciera, arricchita da una nota croccante di mandorle. Questo dolce classico, con una base friabile di pasta frolla, è perfetto per qualsiasi occasione, dalla colazione alla merenda, fino a diventare il finale perfetto di un pranzo o una cena. Le mele, leggermente caramellate, si sposano armoniosamente con la crema pasticciera alle mandorle, creando un equilibrio di sapori e consistenze che conquisterà ogni palato.
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
- 500 g farina frolla
- 175 g zucchero semolato (se si fa la frolla in giornata usare zucchero a velo)
- 325 g burro
- 60 g tuorli
- 1 bacca di vaniglia
- Scorza di limone
Per la crema pasticciera alle mandorle:
- 200 g burro
- 200 g uova
- 75 g farina mandorle
- 150 g farina frolla
- 150 g zucchero a velo
- 75 g zucchero semolato
- 7,5 g lievito chimico
- 1 g sale
PROCEDIMENTO
Per la pasta frolla:
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti e mescolare con la foglia.
Appena è pronta, togliere e dare due panetti e stendere tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di 2,5mm.
Quindi mettere in frigorifero fino al giorno successivo oppure prepararla dalla mattina per la sera.
NOTA: il burro e i tuorli devono essere a temperatura ambiente.
Per la crema pasticciera alle mandorle:
Mettere tutto in planetaria con frusta. Montare per 2/3 minuti in planetaria con frusta a velocità sostenuta.
Assemblaggio:
Prendere un cerchio da 18 cm, altezza 4 cm ed imburrare.
Tagliare una striscia larga 4,5 cm per il bordo farla aderire, poi mettere il cerchio sulla frolla e tagliare la base a questo punto tagliare la frolla in eccesso e praticare dei buchi con la forchetta.
Successivamente mettere in un sac à poche con beccuccio liscio la massa montata quindi dressare il contenuto fino a poco più della metà dello stampo.
A questo punto prendiamo le mele precedentemente pulite e tagliate ad uno spessore di mezzo centimetro, disporre le mele a cerchio facendole affondare con una leggera pressione fino a finire tutta la circonferenza.
Mettere in frigorifero per 30 minuti e successivamente infornare a 160° C valvola chiusa per 35/40 minuti.
NOTA: Appena tolta dal forno fare raffreddarla e poi congelarla. Prima di servirla passare della gelatina neutra oppure prendere della confettura di albicocche scaldarla in un pentolino e passarla con un pennello.
