La crostata tiramisù è un delizioso dolce che combina due classici della pasticceria italiana: la crostata e il tiramisù. Questa versione moderna della crostata presenta una base friabile di pasta frolla, che viene riempita con una crema al mascarpone aromatizzata al caffè e ricoperta da una spolverata di cacao amaro. La crostata tiramisù rappresenta una fusione perfetta tra la tradizionale crostata e i sapori inconfondibili del tiramisù, offrendo un’esperienza gustativa unica che celebra la ricca eredità culinaria italiana.
INGREDIENTI
Info: per uno stampo da 24 cm:
Per la base:
- 250 g di biscotti pan di stelle
- 100 g di burro fuso
Per la farcia:
- 500 g Mascarpone a temperatura ambiente
- 125g Zucchero
- 4 Tuorli a temperatura ambiente
- 50 g Acqua
PROCEDIMENTO
Trita i biscotti secchi finemente, puoi farlo usando un robot da cucina o mettendoli in un sacchetto di plastica e schiacciandoli con un mattarello.
Una volta che i biscotti sono finemente macinati, aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a ottenere una consistenza omogenea.
Prepara una teglia per crostata, preferibilmente una teglia con il fondo rimovibile. Fodera il fondo con carta da forno per evitare che la crosta si attacchi.
Versa il composto di biscotti e burro nella teglia preparata. Distribuiscilo uniformemente sul fondo e compattalo leggermente con il dorso di un cucchiaio o con le dita.
Una volta che hai distribuito uniformemente il composto, metti la teglia nel frigorifero per circa 30 minuti per far rassodare la crosta.
Una volta che la crosta è rassodata, è pronta per essere utilizzata come base per la crostata.
Per la crema al mascarpone:
Versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero semolato , mescolate leggermente e portate il composto a 121°C misurando la temperatura con un termometro da cucina; se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.
Poco prima di raggiungere i 121°C (quindi verso i 115°C), cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche oppure con una planetaria.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C versatelo a filo sui tuorli, abbassando la velocità delle fruste e mantenendole in azione.
Continuate a montare fino al completo raffreddamento. Si ottiene così la pate à bombe, la base di tante preparazioni di pasticceria.
In una ciotola ammorbidite il mascarpone con una spatola, poi aggiungete poco alla volta il composto di tuorli oramai freddo. Incorporate con le fruste o con una marisa, mescolando man mano così da ottenere una crema omogenea
Ora utilizzate una sac a poche con il beccuccio che piu vi piace e riempite il guscio della vostra crostata.
Se vi piace cospargete con il cacao amaro.
