Lo zuccotto al caffè e cioccolato è un dolce scenografico e avvolgente, perfetto per concludere un pranzo in bellezza o per celebrare un’occasione speciale. Questa versione è composta da una cupola di pan di Spagna che racchiude un cuore ricco e cremoso: la farcitura è divisa in due momenti di puro piacere, con una vellutata crema al caffè seguita da uno strato di pan di Spagna e, infine, una golosa crema al cioccolato. Il gusto intenso del caffè si fonde con la dolcezza del cioccolato, dando vita a un equilibrio irresistibile. Perfetto da preparare in anticipo, lo zuccotto si conserva in frigo ed è sempre pronto per stupire chi lo assaggia.
INGREDIENTI:
Per il pan di Spagna:
-
150 g uova
-
90 g zucchero
-
90 g farina 00
-
1 bustina vanillina
Per la crema al caffè:
-
250 g mascarpone
-
100 g panna fresca
-
50 g zucchero a velo
-
2 cucchiaini caffè solubile
-
1 cucchiaio caffè ristretto
Per la crema al cioccolato:
-
250 g mascarpone
-
100 g panna fresca
-
50 g zucchero a velo
-
100 g cioccolato fondente fuso
Per la bagna:
-
100 g caffè zuccherato (a piacere anche corretto con un goccio di liquore)
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa si prepara il pan di Spagna montando bene le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose, poi si incorpora la farina setacciata con la vanillina. Si versa l’impasto in una teglia bassa e si cuoce in forno a 180° per circa 20 minuti, lasciando raffreddare bene prima di tagliarlo a fette sottili.
Nel frattempo si lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e il caffè solubile sciolto in quello ristretto. A parte si monta la panna e poi si unisce al composto, delicatamente, per ottenere una crema soffice e profumata.
Per la seconda crema si unisce il mascarpone con lo zucchero a velo e il cioccolato fondente sciolto e tiepido. Anche qui si aggiunge la panna montata per una consistenza cremosa e golosa.
Si foderano le pareti di uno stampo a cupola con pellicola e fette di pan di Spagna, spennellandole bene con la bagna al caffè. Si versa la crema al caffè alla base dello stampo, poi si sistema un disco di pan di Spagna centrale e infine si riempie con la crema al cioccolato. Si chiude il tutto con un altro strato di pan di Spagna, si copre e si lascia rassodare in frigo per almeno 5 ore, meglio se tutta la notte.
Al momento di servire si capovolge lo zuccotto su un piatto da portata e si può decorare a piacere con chicchi di caffè o scaglie di cioccolato.
