La Torta Caprese è un dolce tradizionale italiano originario dell’isola di Capri, situata nel golfo di Napoli. Si tratta di una torta senza farina, caratterizzata dall’utilizzo di mandorle tritate finemente o farina di mandorle e cioccolato fondente. La sua consistenza è umida e compatta, con una crosta croccante all’esterno.
Gli ingredienti principali includono mandorle tritate o farina di mandorle, cioccolato fondente, burro, zucchero e uova. Spesso viene arricchita con un tocco di liquore, come il liquore di mandorle o il limoncello, che aggiunge profondità di sapore.
La preparazione prevede di mescolare insieme il cioccolato fondente fuso con il burro, quindi incorporare le mandorle tritate e lo zucchero. Le uova vengono aggiunte uno alla volta, creando un composto omogeneo e cremoso. Questo impasto viene poi versato in una teglia e cotto fino a quando la superficie diventa croccante e l’interno rimane umido.
La Torta Caprese è spesso servita semplicemente spolverata con zucchero a velo o accompagnata da una salsa al cioccolato o alla crema pasticcera. È un dolce decadente e ricco, perfetto per essere gustato con una tazza di caffè o come fine pasto dopo un pranzo italiano. La sua semplicità e il suo delizioso sapore la rendono una scelta popolare in molte occasioni.
INGREDIENTI
- 170 g cioccolato fondente al 50% da grattugiare
- 85 g mandorle pelate (da ridurre in polvere)
- 85g nocciole intere spellate di Giffoni (da ridurre in polvere)
- 170 g zucchero a velo
- 170 g burro ammorbidito
- 25 g fecola di patate
- 14 g cacao amaro in polvere
- 148 g albumi a temperatura ambiente
- 85 g tuorli a temperatura ambiente
- 4 g lievito in polvere per dolci
- 1/2 baccello di vaniglia di Bourbon
- 1 pizzico sale fino
PROCEDIMENTO
Per preparare la torta caprese cominciate versando in una ciotola il burro a temperatura ambiente (è conveniente lasciarlo fuori dal frigo per almeno 12 ore prima o per almeno un paio d’ore), metà dello zucchero e i semi raschiati con un coltellino da mezza bacca di vaniglia. Azionate le fruste a velocità medio-alta e dopo 6-7 minuti aggiungete anche il pizzico di sale e i tuorli d’uovo. Anche le uova vanno lasciate a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Il composto dopo pochi minuti risulterà ben spumoso quindi spegnete la fruste, ripulite la ciotola con una spatola raccogliendo tutto il composto e tenete da parte. In un’altra ciotola miscelate le polveri: unite il cioccolato grattugiato, le mandorle in polvere e le nocciole in polvere . Poi setacciate la fecola di patate, il lievito per dolci e il cacao amaro in polvere.
Mescolate bene il tutto e tenete da parte. In un’altra ciotola versate gli albumi e il rimanente zucchero a velo. Assicuratevi che le fruste siano ben pulite, altrimenti gli albumi non monteranno, e azionatele.
Dopo qualche minuto risulterà lucido e spumoso: non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello. Tutte le preparazioni sono completate, quindi preriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e iniziate a miscelarle: aggiungete al composto di tuorli e burro un terzo degli albumi montati, poi un terzo delle polveri e amalgamate bene con la spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Man mano aggiungete ancora un terzo degli albumi e un terzo delle polveri e continuate così fino a che non otterrete un impasto uniforme.
Versate il composto liscio e cremoso in una tortiera da 22 cm già imburrata e infarinata con fecola di patate. Livellate accuratamente la superficie e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 45 minuti.
Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi capovolgetela e sformatela. Poi rigiratela nuovamente su un piatto foderato con carta forno e lasciatela raffreddare completamente. Una volta fredda, capovolgete la torta un’ultima volta, eliminate la carta forno e spolverizzate la superficie con zucchero a velo. La vostra torta caprese è pronta per essere gustata
