La crostata moderna alle fragole, mandorle e limone è un’interpretazione fresca e audace di un classico dolce italiano. Con fragole succose, mandorle croccanti e un tocco di limone, questa crostata unisce sapori tradizionali con un twist contemporaneo, perfetto per deliziare il palato in ogni stagione.
INGREDIENTI
Per la frolla alle mandorle:
- 200 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 150 g di burro
- 90 g di zucchero
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Per il frangipane al cocco e mandorle:
- 15 g di farina 00
- 100 g farina di mandorle
- 50 g di zucchero
- 90 g di burro
- 1 uovo
- buccia grattugiata di un limone
- 200 g di confettura di fragole
Per la bavarese al limone:
- 250 ml di panna liquida fresca
- 250 ml di latte fresco
- 2 tuorli
- 100 ml di succo di limone
- 8 g di gelatina (4 fogli di colla di pesce Paneangeli)
- 100 g di zucchero
- 6 fragole fresche
Per il cremoso alle fragole e cioccolato bianco:
- 80 ml di latte
- 90 ml di purea di fragole
- 4,5 g di gelatina (2 fogli e 1/4 di colla di pesce Paneangeli)
- 250 g di mascarpone
- 200 g di cioccolato bianco
- inoltre foglioline di menta
- 3-4 fragole fresche
PROCEDIMENTO
Per la frolla:
In planetaria impastate con la foglia il burro e lo zucchero, unite l’ uovo ed impastate bene. Infine aggiungete la farina e il pizzico di sale lavorando abbastanza velocemente. Avvolgete con pellicola e conservate in frigorifero 5/6 ore.
Per il frangipane alle mandorle e cocco:
Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete le uova e continuate a montare fino a quando il composto non sarà spumoso. A mano delicatamente aggiungete le polveri e la buccia grattugiata del limone.
per la bavarese al limone
Mettete i 4 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, versate a filo il latte e mescolate. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, finchè velerà il cucchiaio (la crema non deve bollire); spegnete quindi incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Aggiungete il succo del limone. Lasciate intiepidire e poi incorporate delicatamente la panna semimontata. Foderate uno stampo a semisfera largo 18 cm e alto 10 cm con della pellicola trasparente versate la bavarese all’interno alternandola con i pezzettini di fragola fresca. Mettete in frigorifero a rassodare (meglio se per tutta la notte).
Per il cremoso alle fragole e cioccolato bianco:
In un pentolino fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con il latte. Aggiungete ora la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolate. Unite ora la purea di fragole ed infine aggiungete il mascarpone, miscelate bene aiutandovi con un mixer ad immersione, coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene per almeno 12 ore in frigorifero. Trascorse le ore trasferite il composto in un sac a poche munito di bocchetta tonda.
per la composizione
Tirate dal frigo la frolla e stendetela. Foderate il fondo e il bordo di uno stampo tondo da 20 cm. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo e stendete la confettura di fragole. Versate il frangipane ed infornate a 200°C per 30 minuti sino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Sformate la bavarese e posizionatela al centro della crostata. Stendete su tutta la superficie un pò di cremoso alle fragole poi trasferite il restate cremoso in un sac a poche munito di bocchetta e decorate tutta la superficie a formare delle rose. Decorate poi con qualche fettina di fragola e foglioline di menta.
