La Chiffon Cake è una torta iconica, alta, vaporosa e incredibilmente leggera. Un dolce che sembra una nuvola, capace di conquistare al primo morso grazie alla sua struttura ariosa e alla morbidezza che dura per giorni. Perfetta da gustare al naturale, con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata da creme e frutta, è uno di quei classici intramontabili che non stancano mai. Una torta elegante nella sua semplicità, ideale per ogni occasione.
INGREDIENTI
Stampo da Chiffon Cake da 24 cm di diametro
- 285 g farina 00
- 300 g zucchero di canna oppure 285 g zucchero semolato
- 6 tuorli di uova grandi
- 340–370 g albumi
- 195 ml acqua
- 120 ml olio di semi di mais
- 1 bustina lievito per dolci
- 8 g cremor tartaro
- scorza grattugiata di limone
- vaniglia
- un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente si setaccia la farina insieme al lievito, poi si aggiunge metà dello zucchero, l’olio di semi, l’acqua, i tuorli, il pizzico di sale e gli aromi. Si mescola tutto con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
In un’altra ciotola si montano gli albumi a neve molto ferma insieme al cremor tartaro, aggiungendo gradualmente la restante parte di zucchero. Il risultato deve essere una massa stabile, lucida e ben sostenuta.
Gli albumi montati si incorporano delicatamente al primo impasto con movimenti lenti dal basso verso l’alto, cercando di mantenere il composto il più possibile arioso e spumoso.
Si versa l’impasto nello stampo da chiffon cake senza imburrare né infarinare, livellando delicatamente la superficie. Si cuoce nel forno preriscaldato, sul ripiano più basso, a 150–160°C per circa 90–95 minuti. Prima di sfornare si può fare la prova “sfrigolio”: toccando leggermente la superficie, se emette un lieve rumore come se friggesse, ha bisogno ancora di qualche minuto di cottura.
Una volta cotta, la chiffon cake va sfornata e capovolta immediatamente. Se si utilizza lo stampo originale americano, lo si poggia sugli appositi piedini, eventualmente aiutandosi con un bicchiere al centro; con uno stampo normale si possono usare delle tazzine come rialzo. Si lascia raffreddare completamente a testa in giù prima di sformarla.
