La crostata Pardula alla ricotta è un dolce che nasce dalla tradizione sarda e si ispira alle famose pardulas, piccole tortine di ricotta profumate allo zafferano e agli agrumi che in Sardegna si preparano soprattutto a Pasqua.
In questa versione il ripieno morbido e profumato viene racchiuso in un guscio di pasta frolla: il risultato è una crostata dal gusto delicato e avvolgente, con il colore dorato dello zafferano e il profumo di arancia e limone che si sente già quando la sforni.
Perfetta come dessert o per la merenda, unisce semplicità e tradizione in ogni morso. Per un sapore più vicino all’originale usa una ricotta di capra o di pecora ben asciutta.
La ricetta
Ingredienti
Stampo da 22-24 cm
Per la frolla
Per il ripieno
Per completare
Procedimento
La frolla. In una terrina lavora lo zucchero con il burro freddo tagliato a pezzetti. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, le uova e la scorza di limone, poi impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno mezz’ora, così si rassoda bene.
Il ripieno. Nel frattempo metti la ricotta in un’altra ciotola e lavorala con lo zucchero e le uova fino a renderla cremosa. Aggiungi lo zafferano e le scorze grattugiate di limone e arancia: io uso lo sbattitore elettrico, che amalgama meglio il tutto.
Incorpora poco alla volta la farina setacciata con il lievito, mescolando finché la crema è liscia e senza grumi. Tieni il ripieno in frigorifero fino al momento di usarlo.
Il montaggio. Accendi il forno statico a 180°C. Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato e foderaci uno stampo per crostata da 22-24 cm, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Elimina la pasta in eccesso.
Versa la farcia di ricotta sulla base di frolla e livellala con una spatolina.
La cottura. Inforna a 180°C per 40-45 minuti circa, finché la superficie è ben dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
Lascia raffreddare completamente la crostata prima di toglierla dallo stampo, poi spolverala leggermente con lo zucchero a velo ed è pronta da gustare.
Conservazione
Con il ripieno di ricotta la crostata va conservata in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Tirala fuori una mezz’ora prima di servirla, così il ripieno torna morbido e profumato.
