La naked chocolate cake, o torta al cioccolato “nuda”, è una variante moderna e scenografica della classica torta al cioccolato. Il nome si riferisce al suo aspetto rustico: niente glassa, pasta di zucchero o coperture che nascondono tutto, ma strati di torta e crema lasciati bene in vista.
Qui trovi tre dischi di torta al cioccolato soffici e umidi grazie a yogurt, olio e latte, bagnati con latte zuccherato e farciti con ciuffi di crema al mascarpone e panna. Il contrasto tra il cacao scuro e il bianco della crema crea un look naturale e minimalista, perfetto per un compleanno o una festa.
È un dolce importante ma alla tua portata: il consiglio è di organizzarti su due giorni, preparando le basi il giorno prima e dedicandoti alla crema e al montaggio la mattina in cui lo servi.
La ricetta
Ingredienti
Tortiera apribile da 20 cm
Per le basi
Per la crema
Per la bagna
Procedimento
Le basi. Accendi il forno statico a 170°C. In una ciotola monta le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche per 3-4 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso. Unisci lo yogurt, l’olio e il latte e mescola.
Setaccia la farina con la fecola di patate, il cacao amaro e il lievito e aggiungili al composto in più riprese, amalgamando ogni volta con le fruste. Devi ottenere un impasto omogeneo, fluido ma denso. Ripulisci bene i bordi della ciotola con una spatola.
Inserisci un foglio di carta da forno tra la base e il bordo della tortiera apribile da 20 cm, chiudila ed elimina con le forbici la carta in eccesso. Imburra e infarina i bordi, oppure usa uno staccante spray. Appoggia la tortiera su una bilancia, azzera la tara e versa 400 g di impasto.
Inforna a 170°C per 26 minuti e verifica la cottura con uno stecchino, che deve uscire asciutto. Lascia intiepidire qualche minuto, poi estrai la base con la sua carta e appoggiala su un piatto. Sciacqua la tortiera, inserisci un nuovo disco di carta, versa altri 400 g di impasto e cuoci allo stesso modo.
Versa infine l’impasto rimasto, che è poco più degli altri due, e cuocilo a 170°C per 27 minuti, valutando 1-2 minuti in più se serve. Se hai tre tortiere da 20 cm puoi infornare tutte le basi insieme. Lasciale raffreddare completamente: se le prepari il giorno prima, impilale con la loro carta dentro la tortiera, copri con pellicola e tienile a temperatura ambiente.
La crema. Monta la panna fresca a neve ben ferma, senza aggiungere altro, e mettila in frigorifero. In un’altra ciotola versa il mascarpone, facendo attenzione a non prendere il siero sul fondo della confezione, aggiungi lo zucchero a velo e mescola brevemente con una spatola, poi lavora a crema con le fruste elettriche: basta un attimo.
Incorpora la panna montata a mano, con la spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. La crema è pronta: tienila in frigorifero fino al momento di usarla.
La bagna e il montaggio. Mescola il latte con i 2 cucchiai di zucchero finché si scioglie. Appoggia sul piatto da portata la base più grande, cioè l’ultima che hai cotto, capovolta: il lato concavo va verso il basso e quello liscio, dove c’era la carta, verso l’alto, così la crema poggia su una superficie piana. Bagnala con il latte zuccherato usando un pennello o un cucchiaio.
Metti la crema in una sac à poche con bocchetta liscia da 1,8 cm e copri tutta la superficie con ciuffi di crema. Appoggia sopra il secondo disco, sempre capovolto, bagnalo e farciscilo allo stesso modo, poi completa con il terzo disco, bagna e farcisci anche questo. Decora la superficie a piacere.
Consigli
Pesare l’impasto nella tortiera è il modo più semplice per ottenere tre basi della stessa altezza, e una torta che resta dritta una volta montata. Tieni la torta in frigorifero fino a poco prima di servirla, così i ciuffi di crema restano ben definiti.
