La ciambella red velvet è una variante del classico dolce americano Red Velvet Cake, famoso per il suo colore rosso intenso e per un sapore unico: delicatamente cioccolatoso, con una punta di vaniglia e quella leggera nota acidula che arriva dal latticello.
Questa versione unisce la morbidezza e la sofficità di una torta da festa alla praticità di un dolce da colazione o da merenda. L’impasto è a base di olio, quindi resta umido per giorni, e il bicarbonato con l’aceto lo rende leggero e dalla mollica fine.
Puoi servirla semplicemente così, con una spolverata di zucchero a velo, oppure ricoprirla con una glassa bianca e zuccherini colorati: il contrasto tra il bianco e il rosso della fetta è sempre di grande effetto.
La ricetta
Ingredienti
Per la ciambella
Per decorare (a piacere)
Procedimento
Il latticello. Se non hai il latticello (nemmeno io lo avevo), mescola in una ciotola lo yogurt magro con il latte e il cucchiaino di succo di limone e lascia riposare il composto per circa 30 minuti.
L’impasto. Accendi il forno statico a 175°C. Con la planetaria o lo sbattitore monta velocemente le uova con lo zucchero e il latticello: non serve che diventino molto gonfie. Unisci l’olio di semi, il colorante, l’aceto e l’essenza di vaniglia e fai amalgamare.
Aggiungi la farina setacciata insieme al cacao, al bicarbonato e al pizzico di sale. Mescola per un minuto o due, solo il necessario per ottenere un composto omogeneo.
La cottura. Ungi uno stampo da ciambella e versaci l’impasto, che risulterà piuttosto liquido. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 45 minuti, controllando come sempre con uno stecchino, che deve uscire asciutto: i tempi variano in base al forno e allo stampo.
Lascia intiepidire qualche minuto, poi capovolgi la ciambella su una griglia e falla raffreddare del tutto.
La glassa. In una ciotola lavora gli albumi con lo zucchero a velo setacciato e qualche goccia di succo di limone, usando le fruste elettriche a bassa velocità per qualche minuto, finché ottieni una glassa bianca, lucida e densa ma ancora colante. Se è troppo fluida aggiungi un po’ di zucchero a velo, se è troppo soda qualche altra goccia di limone.
La decorazione. Versa la glassa sulla ciambella fredda, lasciandola scendere lungo i bordi, e cospargila subito con gli zuccherini glitterati o con la frutta candita, prima che la glassa si asciughi. Se preferisci puoi usare anche cioccolato a scaglie o frutta secca.
Consigli
Se non ti va di preparare la glassa, cospargi semplicemente la ciambella con zucchero a velo: sarà comunque buonissima. Per il colorante preferisci quello in gel, che dà un rosso più intenso senza rendere l’impasto troppo liquido.
Conservazione
Conserva la ciambella sotto una campana di vetro o in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
