Il plum-cake ricotta e fragole è un dolce soffice e delicato, perfetto per la colazione o per una merenda golosa. La ricotta rende la mollica morbida, umida e quasi cremosa, mentre le fragole aggiungono una nota fresca e profumata in ogni fetta, insieme alla scorza di limone.
Si prepara con ingredienti semplici e senza impastatrice: basta una ciotola, una frusta e uno stampo da plumcake. Puoi usare fragole fresche quando è stagione oppure surgelate nel resto dell’anno.
La ricetta
Ingredienti
Stampo da plumcake 25×10 cm
Procedimento
Accendi il forno a 180°C. Mescola la farina con il lievito, setacciali e tienili da parte. Lava le fragole, asciugale e tagliale a pezzetti (se sono surgelate, tagliale ancora congelate).
Fai sciogliere la margarina a bagnomaria o nel microonde e lasciala intiepidire. Intanto sbatti le uova con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso.
Unisci alle uova la scorza grattugiata del limone, poi incorpora la ricotta passata al setaccio: schiacciala attraverso un colino con il dorso di un cucchiaio, così l’impasto resta liscio. Mescola bene, aggiungi la margarina fusa e mescola di nuovo.
Incorpora la farina poca alla volta, mescolando con cura per non formare grumi. La consistenza può variare secondo l’umidità della ricotta: se il composto risulta troppo asciutto, aggiungi un goccio di latte, senza renderlo liquido. Deve restare cremoso. Infine unisci le fragole e mescola con delicatezza.
Rivesti lo stampo con due strisce di carta forno incrociate, un po’ più lunghe dello stampo, in modo che i lembi escano dai bordi (puoi usare anche uno stampo in silicone, purché abbia il supporto rigido che evita che si allarghi in cottura). Versa il composto, batti lo stampo sul tavolo qualche volta per livellarlo e inforna per 45-50 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Sforna e lascia riposare il plum-cake per mezz’ora, poi estrailo sollevando con delicatezza i lembi della carta forno. Fallo raffreddare su una gratella e, una volta freddo, elimina la carta e servi.
Consigli
Per evitare che le fragole affondino durante la cottura, prima di unirle all’impasto passale in un cucchiaio di farina presa dal totale. Se usi fragole surgelate, non scongelarle: rilascerebbero troppo succo.
