Un dolce elegante ma allo stesso tempo fresco e sorprendente, dove la cremosità della panna cotta alla vaniglia incontra la nota vivace della fragola e la freschezza del kiwi. La base croccante di biscotto crea il giusto contrasto, mentre l’effetto nido d’api realizzato con il pluriball rende questa torta scenografica e perfetta per stupire. Uno di quei dolci che sembrano complessi ma che, passo dopo passo, regalano grandi soddisfazioni.
Stampo: 24 cm
INGREDIENTI
Per la base:
- 250 g biscotti secchi
- 120 g burro fuso
Per la panna cotta alla vaniglia:
- 700 ml panna fresca
- 150 g zucchero
- 1 bacca di vaniglia (o estratto)
- 10 g gelatina in fogli
Per la gelatina alla fragola:
- 250 g fragole
- 60 g zucchero
- 6 g gelatina in fogli
Per la gelatina al kiwi:
- 250 g kiwi
- 50 g zucchero
- 6 g gelatina in fogli
Per la decorazione:
- gelatina neutra o colorata q.b.
- pluriball pulito per uso alimentare
PROCEDIMENTO
Si parte dalla base, tritando finemente i biscotti e unendoli al burro fuso fino ad ottenere un composto sabbioso e compatto. Si versa nello stampo da 24 cm, si livella bene e si compatta con il dorso di un cucchiaio, poi si lascia rassodare in frigorifero.
Nel frattempo si preparano le gelatine. Si mettono in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Le fragole vengono frullate con lo zucchero e scaldate leggermente, senza bollire, poi si aggiunge la gelatina ben strizzata e si mescola fino a scioglimento. Si versa in uno stampo più piccolo (20 cm circa o anche rettangolare per poi ritagliare) e si lascia solidificare in freezer. Stesso procedimento per il kiwi.
Per la panna cotta si porta quasi a sfiorare il bollore la panna con lo zucchero e la vaniglia. Si spegne, si aggiunge la gelatina ammollata e strizzata e si mescola bene. Si lascia intiepidire fino a quando non è più calda ma ancora fluida.
A questo punto si assembla il dolce. Si versa un primo strato di panna cotta sulla base e si mette qualche minuto in freezer per farla leggermente tirare. Si inserisce il disco di gelatina alla fragola, si copre con altra panna cotta, poi si aggiunge lo strato al kiwi e si completa con la restante panna cotta livellando bene.
Prima di mettere in frigo si applica il pluriball sulla superficie, a contatto con la panna cotta ancora morbida, così da creare l’effetto nido d’api. Si lascia rassodare completamente in frigorifero per almeno 5-6 ore (meglio tutta la notte).
Una volta ben fredda, si rimuove delicatamente il pluriball e si procede con la decorazione riempiendo gli incavi con piccole gocce di gelatina colorata per creare il gioco visivo.
Si lascia riposare ancora un po’ in frigo prima di servire, così tutti i sapori si stabilizzano.
Un dolce fresco, pulito nei sapori e con un effetto finale che conquista già al primo sguardo.
