Le chiacchiere di Carnevale devono essere sottilissime, leggere e piene di bolle. Quelle che al primo morso fanno “crack”, si sciolgono in bocca e sembrano quasi aria fritta. Il segreto non è solo nella ricetta, ma in tre passaggi fondamentali: riposo dell’impasto, sfoglia tirata finissima e olio alla temperatura perfetta. Quando tutto è fatto nel modo giusto, in frittura la pasta si gonfia creando quelle bolle irregolari che rendono le chiacchiere fragranti, asciutte e irresistibili.
Questa è la ricetta che ti permette di ottenere proprio quel risultato: chiacchiere sottili, bollose e croccanti come quelle di pasticceria.
La ricetta
Ingredienti
Per l’impasto
Per friggere
Per ultimare
Procedimento
Nella ciotola della planetaria inserisci la farina, il burro morbido, il lievito, il sale, lo zucchero, il liquore all’arancia, il vino bianco, il latte, le uova e la scorza grattugiata dell’arancia.
Lavora con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico.
Forma un panetto, avvolgilo in un sacchetto per alimenti e lascialo riposare per due ore a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per la formazione delle bolle in frittura.
Riprendi l’impasto e stendilo con la sfogliatrice, assottigliandolo ad ogni passaggio. Devi arrivare ad una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.
Con una rotella tagliapasta ricava dei rettangoli di circa 4 cm per 10 cm.
Porta l’olio di arachidi a 175°C e immergi pochi pezzi alla volta, mantenendoli ben distesi. Dopo circa 30 secondi girali per far cuocere anche l’altro lato.
Quando risultano dorati, sollevali con un ragno e lasciali sgocciolare in verticale su carta assorbente.
Spolvera con zucchero a velo solo quando sono completamente freddi.
Nota tecnica per chiacchiere sottili e bollose
Per ottenere tante bolle e una croccantezza perfetta:
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l’impasto deve riposare davvero due ore
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la sfoglia deve essere tirata finissima, quasi trasparente
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l’olio deve essere stabile a 175°C, non più basso
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friggere pochi pezzi alla volta evita che la temperatura scenda
Sono questi dettagli che trasformano delle semplici chiacchiere in chiacchiere perfette.
