Le Olive di Sant’Agata sono un dolce tipico campano a base di pasta di mandorle, profumatissimo e scenografico. Piccole, verdi, lucide e rotolate nello zucchero, ricordano in tutto e per tutto le vere olive, ma al morso sprigionano il gusto intenso della mandorla con una delicata nota di limoncello e mandorla amara. Una ricetta semplice, senza cottura, che profuma di tradizione e che in pochi minuti regala un dolce elegante perfetto per vassoi delle feste, ricorrenze o fine pasto.
INGREDIENTI
50 g acqua
250 g zucchero semolato
250 g farina di mandorle finissima
4 gocce aroma mandorla amara
1 cucchiaio limoncello
5 gocce colorante verde alimentare
q.b. zucchero semolato per la finitura
q.b. foglioline per decorare
PROCEDIMENTO
In un pentolino versa l’acqua e lo zucchero e porta sul fuoco mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente e si forma uno sciroppo trasparente.
Togli dal fuoco e unisci subito la farina di mandorle mescolando energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Aggiungi l’aroma di mandorla amara, il limoncello e il colorante verde. Continua a lavorare l’impasto finché il colore sarà uniforme e il composto liscio e modellabile.
Lascia intiepidire qualche minuto, poi preleva piccole porzioni di impasto e modellale con le mani formando delle olive leggermente allungate.
Passa ogni oliva nello zucchero semolato, in modo da creare la classica superficie lucida e leggermente granulosa.
Sistema su un vassoio e completa con qualche fogliolina per un effetto ancora più realistico.
Lasciale asciugare all’aria per qualche ora prima di servirle.
