La crostata di frutta al cocco è un dolce raffinato e scenografico che unisce la delicatezza del pan di Spagna al cocco con una cremosa farcitura al mascarpone e cioccolato bianco. La decorazione con frutta fresca come fragole, kiwi e mango dona freschezza e colore, rendendo questa torta perfetta per occasioni speciali o come elegante dessert estivo. Un equilibrio tra morbidezza, cremosità e freschezza che conquista al primo assaggio.
INGREDIENTI
(2 basi da 20 cm):
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170 g farina
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25 g cocco grattugiato
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10 g lievito in polvere
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½ cucchiaino sale
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130 g burro
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170 g zucchero
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3 uova grandi
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250 g latte di cocco
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30 g cioccolato bianco
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1 cucchiaino estratto di vaniglia
Ingredienti per lo sciroppo:
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50 g zucchero
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50 g acqua
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Aroma al cocco
Ingredienti per la crema al cioccolato bianco e decorazione:
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16 g gelatina in polvere + 40 g acqua
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170 g cioccolato bianco
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170 g panna fresca da montare
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200 g mascarpone
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360 g panna fresca da montare
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5 kiwi
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15 fragole
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1 mango (circa 500 g)
PROCEDIMENTO:
Ungere due stampi da 20 cm e preriscaldare il forno a 180°C. Setacciare farina, cocco, lievito e sale. Montare burro e zucchero fino a ottenere una crema chiara, poi aggiungere le uova una alla volta e la vaniglia. Sciogliere il cioccolato bianco e mescolarlo al latte di cocco. Aggiungere il composto di farina al composto di burro, zucchero e uova, alternando in tre riprese, iniziando con il composto di farina e terminando con il composto di cioccolato.Dividete l’impasto in due tortiere da 20 cm di diametro e cuocete per 25-30 minuti o finché uno stecchino inserito nella torta non esce pulito. Lasciate raffreddare gli stampi su una griglia per 10-15 minuti, quindi toglieteli dallo stampo. Avvolgeteli nella pellicola trasparente quando sono ancora caldi. Metteteli in frigorifero.
Preparare lo sciroppo per bagnare la torta:
Mettete l’acqua e lo zucchero in una casseruola e fate scaldare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere l’emulsione di cocco e mettere da parte.
Assemblaggio della torta e preparazione della crema al cioccolato bianco:
Tagliare le tortine utilizzando uno stampo a cerniera da 18 cm.
Questo garantirà che la torta abbia esattamente lo stesso diametro della teglia, il che aiuterà a mantenere la crema al suo posto. Disporre un disco di carta da forno sulla base. Ungere i lati di una teglia da 18 cm con lo spray distaccante e posizionare una striscia di acetato lungo i lati della teglia. Mettere una delle tortine nello stampo e, con l’aiuto di un pennello, inumidirla con lo sciroppo. Tagliate il kiwi e il mango a fette con un tagliapasta rotondo da 4 cm e tagliate a metà le fragole. Vi serviranno 5 pezzi di ciascun frutto. Disporre la frutta sull’acetato, non preoccupatevi, si attaccherà da sola. Tagliate a dadini la frutta rimanente e mettetela da parte. Una volta tagliata la frutta, prepariamo la farcitura al mascarpone e cioccolato bianco. Per prima cosa mescoliamo la gelatina con l’acqua e lasciamo da parte finché non si idrata. Scaldate 170 g di panna e versatela sulla copertura di cioccolato bianco, aspettate un minuto e mescolate fino a quando non sarà amalgamata, lasciate raffreddare per 5 minuti e aggiungete il mascarpone a temperatura ambiente. Riscalda la gelatina nel microonde per qualche secondo per scioglierla e renderla liquida. Non farla bollire; riscaldala semplicemente finché non si scioglie. Aggiungere la gelatina al composto di cioccolato e mascarpone e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare a neve i restanti 360 g di panna e, aggiungerla al composto precedente. Mettete la crema in una sac à poche e riempite lo stampo per 1/3. Prestate particolare attenzione agli spazi tra i frutti. Utilizzate una spatola a gomito per assicurarvi che tutti gli spazi siano ben coperti. Aggiungete metà della frutta tagliata che avevate messo da parte. Riempire un altro terzo dello stampo con altra crema, aggiungere altra frutta e riempire nuovamente con la crema. Disporre l’altro pan di Spagna sopra l’ultima infornata di crema, spennellare con altro sciroppo e lasciare riposare il dolce per una notte in frigorifero. Ricoprite la torta con un po’ di crema, decorate con una bocchetta grande e riccia e aggiungete qualche fragola tagliata a metà. Sformate e rimuovete la striscia di acetato, posizionate su una base di crostata e gustate la vostra deliziosa torta di frutta.
