Un dolce estivo, fresco e senza glutine, che profuma d’estate. Ho realizzato questa torta con dischi di pan di Spagna gluten free e una farcitura golosa di panna montata e yogurt alla pesca. In mezzo anche qualche fettina di pesca sciroppata per dare quella nota succosa in più. Un dolce semplice ma d’effetto, ideale per una cena in terrazzo o una festa in giardino
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna (senza glutine, stampo da 18 cm):
- 150 g zucchero
- 5 uova
- 75 g farina di riso
- 75 g fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- Scorza grattugiata di limone
Per la crema:
- 400 ml panna fresca da montare
- 250 g yogurt alla pesca
- 2 cucchiai zucchero a velo
- pesche sciroppate a fettine
Procedimento
Montare a lungo le uova con lo zucchero finché il composto non è chiaro e spumoso. Unire delicatamente le farine setacciate, la vanillina e la scorza di limone con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo da 18 cm e cuocere in forno statico a 170° per circa 35 minuti. Lasciar raffreddare bene e poi tagliare in 4 o 5 dischi.
Montare la panna con lo zucchero a velo, unire lo yogurt alla pesca e amalgamare delicatamente. Farcire ogni strato con la crema e qualche fettina di pesca. Terminare con un giro di panna e decorare la superficie con fettine di pesca. Conservare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
