La torta di mandorle e ricotta è un dolce semplice e raffinato, perfetto per chi cerca una coccola senza farina e naturalmente senza glutine. La morbidezza della ricotta si sposa con il profumo delle mandorle e la freschezza della scorza di limone, creando un dessert soffice e irresistibile. Ideale per concludere un pranzo speciale o per una merenda elegante, questa torta conquista al primo morso con la sua consistenza umida e la dolcezza equilibrata. Un dolce che profuma di casa, tradizione e semplicità.
INGREDIENTI
per uno stampo da 22-24 cm
- 200 g mandorle tritate finemente (o farina di mandorle)
- 250 g ricotta fresca ben scolata
- 3 uova medie
- 120 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia
- 1 limone (solo la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- q.b. zucchero a velo per decorare (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo rotondo da 22-24 cm imburrandolo o foderandolo con carta forno.
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi la ricotta, l’essenza di vaniglia e la scorza grattugiata del limone, mescolando con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
Unisci le mandorle tritate, il lievito e un pizzico di sale. Incorpora tutto con movimenti lenti e avvolgenti per non smontare l’impasto.
Trasferisci il composto nello stampo, livella la superficie con una spatola e inforna a 180°C per circa 35-40 minuti. La torta è pronta quando risulta dorata e lo stecchino inserito al centro esce pulito.
Lascia intiepidire nello stampo, poi sforma delicatamente e fai raffreddare completamente su una gratella.
Se ti piace, spolvera con zucchero a velo prima di servire.
