La torta mousse di fragole è un dessert elegante e delizioso che combina la leggerezza della mousse con la dolcezza delle fragole fresche. Questo dolce è composto da una base di biscotto soffice, uno strato cremoso di mousse di fragole e spesso una copertura di gelatina di fragole per un tocco finale brillante e saporito. Perfetta per celebrare occasioni speciali o per concludere un pasto estivo con freschezza e raffinatezza, la torta mousse di fragole è amata per la sua texture vellutata e il gusto fruttato che delizia ogni palato.
INGREDIENTI
Per la pasta biscotto:
- 230 g di albume (circa 6 albumi grandi)
- 90/100 g di tuorlo (circa 6 tuorli grandi)
- 150 g di zucchero
- 45 g di farina “00”
- 30 g di fecola
- 75 g di olio di semi
- un pizzico di sale
- q.b. di scorza di limone o semi di vaniglia (facoltativi)
Per la mousse:
- 340 g di fragole
- 100 g di zucchero
- 40 g di acqua
- 12 g di colla di pesce
- 375 g di panna fresca
Per la gelatina:
- 250 g di fragole
- 40 di zucchero
- 10 g di acqua
- 6 g di colla di pesce
Per la farcitura e decorazione:
- 12/13 fragole piccole e regolari (per la decorazione sul bordo)
- 200 g di fragole (tagliate in piccoli cubetti per la farcitura interna)
- 2 fragole (per la decorazione)
PROCEDIMENTO
Foderare con carta da forno il fondo di tortiera a cerniera del diametro di 22 cm.
Successivamente ungere leggermente con dell’olio il bordo interno e far aderire una striscia di carta forno su misura.
Adagiare il disco più grande di pasta biscotto sulla base della tortiera foderata di carta da forno.
Lavare le 12/13 fragole, che non dovranno essere eccessivamente grandi, asciugarle e tagliarle in due. Disporre ogni metà fragola nello stampo, con il lato tagliato adagiato contro la parete dello stampo.
Dedicarsi alla mousse iniziando a mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, per almeno 5 minuti.
In una pentola versare acqua, zucchero e i 340 g di fragole della mousse.
Le fragole dovranno essere lavate e tagliate in pezzi.
Cuocere e tenere a bollore per 2-3 minuti fino a che le fragole saranno morbide, non cuocere eccessivamente per far si che non si ristringa e asciughi troppo il composto.
Frullare con un mixer ad immersione e filtrare la polpa con un setaccio per togliere i semi.
In una ciotola pesare 375 g di polpa di fragole filtrata, se dovesse mancarne qualche grammo aggiungere acqua fino ad arrivare al peso richiesto.
Se la polpa è ancora calda, strizzare la colla di pesce dall’acqua e scioglierla all’interno. Se la polpa nel frattempo si sarà raffreddata andrà scaldata in microonde, o in un pentolino, prima di aggiungere la gelatina, altrimenti non si scioglierà.
In una ciotola montare la panna fresca, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
Quando il composto di fragole e gelatina sarà diventato tiepido (ma non freddo) versarlo nella panna semi montata e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.
Versare metà della mousse ottenuta nello stampo contenente il disco di pasta biscotto e il bordo di fragole. Sbattere leggermente la tortiera sul tavolo per livellare la mousse e farla penetrare tra una fragola e l’altra. Disporre metà delle fragole lavate, asciugate e fatte a cubetti, quindi circa 100 g.
Adagiare sulla mousse e i cubetti di fragole il disco più piccolo di pasta biscotto e pressare leggermente. Versare la restante mousse, sbattere la tortiera e livellarla bene. Versare sulla mousse i restanti cubetti di fragole e con il dito spingerli all’interno della mousse, per far si che restino a livello e non sporgano. Spostare la tortiera in frigo per almeno 4 ore, di modo che la torta si addensi completamente.
Nel frattempo dedicarsi alla gelatina. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, per almeno 5 minuti.
In una pentola portare a bollore acqua, zucchero e i 250 g di fragole per la gelatina, lavate e tagliate a pezzi. Cuocere e lasciare bollire per 2-3 minuti.
Frullare il composto di fragole con un mixer ad immersione e filtrare con un setaccio la polpa.
Pesare 230 g di polpa di fragole filtrata in un pentolino, se dovesse mancare qualche grammo di polpa aggiungere acqua fino ad arrivare al peso richiesto. Scaldare la polpa nel pentolino e sciogliere all’interno la colla di pesce, precedentemente ben strizzata dall’acqua in eccesso in cui è stata ammorbidita.
Versare la gelatina nella tortiera, assicurandosi che la mousse sia ben addensata. Riporre in frigo per ancora 2 ore circa. Quando la torta sarà ben addensata, toglierla dallo stampo, trasferirla sul piatto da portata e decorarla con delle fragole tagliate a metà.
