La torta al cioccolato e pistacchio è un dolce raffinato e delizioso che unisce l’intensità del cioccolato alla delicatezza del pistacchio. Questa combinazione di sapori crea un equilibrio perfetto tra dolce e salato, rendendo la torta una scelta ideale per ogni occasione speciale. La base soffice e umida al cioccolato è arricchita da una crema al pistacchio, spesso completata con una guarnizione di pistacchi interi o tritati, che aggiunge una nota croccante. Ideale per chi ama i sapori ricchi e contrastanti, questa torta è una vera delizia per il palato.
INGREDIENTI
Per la crema:
- 85g latte
- 5g glucosio
- 3g gelatina
- 140g cioccolato bianco
- 70g pasta pistacchio
- 200g panna
- Pizzico di sale
Per la base:
- 75g burro
- 55g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 tuorlo ( albume tenetelo per la meringa )
- 12g cacao
- 110g farina di mandorle
- 30g albume ( avanzo dal tuorlo singolo )
- 40g zucchero semolato
PROCEDIMENTO
Porta a bollore il latte e versalo sul cioccolato con glucosio e gelatina, mixando con un mixer ad immersione.
Aggiungi la pasta pistacchio e la panna fredda a filo e mixa finché è bello omogeneo.
Versa in un ciotola, metti la pellicola a contatto e fallo riposare per almeno 12 ore in frigo.
Inizia mescolando con una frusta in una ciotola il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungi le uova poco per volta ed infine aggiungi il cacao con la farina di mandorle mescolando con una spatola.
Monta gli albumi con lo zucchero ed aggiungi il composto, mescola bene tutto e versa nella tortiera, inforna a 175C per 25/30 minuti.
