Hai mai assaggiato una crostata che combina la croccantezza della pasta kataifi con la cremosità del burro d’arachidi e il gusto intenso del cioccolato? Questa crostata fredda al cioccolato con kataifi, burro d’arachidi e ganache bianca è nata dalla voglia di giocare con le consistenze e i contrasti. Ogni strato racconta qualcosa: il fondo biscotto al cacao dà solidità, il kataifi tostato regala croccantezza, il cake al cioccolato al centro è una coccola morbida e la ganache bianca avvolge tutto in un abbraccio goloso. Perfetta per l’estate, si prepara in anticipo e si gusta fredda, magari con una tazzina di caffè o un buon liquore freddo. Una ricetta creativa, sorprendente e irresistibile, che unisce tradizione e fantasia.
INGREDIENTI
per uno stampo da 22 cm a cerniera
Per la base:
- 150 g biscotti al cacao
- 70 g burro fuso
Per lo strato croccante:
- 80 g pasta kataifi
- 100 g burro di arachidi (meglio se cremoso)
- 20 g zucchero (facoltativo, se il burro d’arachidi è amaro)
Per il cuore morbido:
- 100 g farina 00
- 80 g zucchero
- 30 g cacao amaro
- 2 uova
- 60 g burro fuso
- 50 ml latte
- 6 g lievito per dolci
- 1 pizzico sale
Per la ganache:
- 200 g cioccolato bianco
- 100 ml panna fresca
PROCEDIMENTO
Per prima cosa trita finemente i biscotti al cacao e mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e compatto. Versalo nello stampo rivestito di carta forno e pressalo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigo a rassodare.
In una padella antiaderente tosta la pasta kataifi spezzettata con un filo leggero di burro o a secco fino a doratura. Lascia intiepidire, poi mescola con il burro d’arachidi fino a ottenere una crema grezza ma modellabile. Distribuiscila sopra la base di biscotti, schiacciandola bene con le mani inumidite. Rimetti in frigo.
Prepara ora il cake al cioccolato. In una ciotola unisci uova e zucchero, poi aggiungi burro fuso, latte e mescola. Incorpora farina, cacao, lievito e sale fino a ottenere un composto omogeneo. Versa in uno stampo da 18 cm (oppure in uno piccolo da plumcake) e cuoci in forno statico a 175°C per circa 20-25 minuti. Lascialo raffreddare, poi ritaglia un disco delle dimensioni della crostata e adagialo sopra lo strato di kataifi.
Scalda la panna fresca senza farla bollire e versala sul cioccolato bianco tritato finemente. Mescola fino a ottenere una ganache liscia e fluida. Lasciala intiepidire qualche minuto e poi versala sul dolce, coprendo tutta la superficie.
Metti la crostata in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio ancora tutta la notte. Prima di servire, puoi decorarla con scaglie di cioccolato, burro d’arachidi a filo o frutta secca tritata.
