Il mascarpone in un impasto da forno è una di quelle intuizioni che cambiano tutto — regala una consistenza umida e vellutata che la semplice torta al burro non riesce nemmeno ad avvicinare. Con il profumo dei due limoni freschi che attraversa ogni fetta e una glassa agrumata finale, questa ciambella diventa qualcosa di speciale. Per un tocco ancora più goloso, 150 g di gocce di cioccolato bianco nell’impasto si sposano perfettamente con il limone.
INGREDIENTI
Stampo da ciambella 24-26 cm
Per la ciambella
- 500 g mascarpone
- 300 g farina 00
- 200 g zucchero semolato
- 200 g uova intere a temperatura ambiente (circa 4 medie)
- 50 ml latte intero
- scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- 30 ml succo di limone (circa 1 limone)
- 16 g lievito per dolci
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la glassa al limone
- 100 g zucchero a velo
- 2-3 cucchiai succo di limone
PROCEDIMENTO
Se usi mascarpone scongelato, lavoralo brevemente con una frusta prima di iniziare fino a renderlo il più omogeneo possibile — può presentarsi leggermente granuloso dopo lo scongelamento ma si ricompatta facilmente.
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche per 4-5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il mascarpone poco alla volta a velocità bassa continuando a mescolare, poi unisci la vaniglia, la scorza grattugiata dei due limoni e il succo di limone.
Setaccia la farina con il lievito e il sale. Incorpora le polveri all’impasto gradualmente alternandole con il latte — inizia con 30 ml e aggiungi il resto solo se l’impasto risulta troppo denso. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo senza lavorarlo eccessivamente. Se vuoi aggiungere le gocce di cioccolato bianco incorporale in questo momento con una spatola.
Imburra e infarina lo stampo da ciambella, versa l’impasto e livella delicatamente la superficie. Inforna a 170°C statico per 45-50 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare — deve uscire asciutto o con qualche piccola briciola umida. Lascia riposare nello stampo per 10-15 minuti poi sforma su una gratella e lascia raffreddare completamente.
Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa e colabile. Versala sulla ciambella fredda lasciandola scorrere naturalmente sui lati.
